Hamurunu yaptıktan sonra oldukça kolay bir şekilde
hazırlanan hamur kızartması, 7den 77’ye herkesin bayıla bayıla yediği hamurun
en güzel hallerinden biridir. Mayalı hamuru biraz zahmet çektirse de Türk
mutfaklarının en gözde lezzetlerindendir. İster sade şekilde, ister arasına
peynir, domates konularak ya ada çikolata, reçel gibi farklı versiyonlarda ki
tatlarla tatlandırarak zenginleştirilip tüketilebilir. Sıra geldi sizlere
mayalı bir hamur tarifi vermeye öncelikle,
Öncelikle geniş elinizi kolay hareket ettirebileceğiniz bir
kap gerekecektir. Daha sonrasında içerisine maya, şeker ve ılık su ekleyin.
Maya çözününceye kadar iyice karışsınlar.
Bu cıvık karışımın üzerine streç film örtün ve 5 dk kadar
bekleyin.
Maya aktifleştikten sonra içine un ve tuz ilave ederek
karıştırın. Hafif ele yapışacak bir kıvam elde etmelisiniz.
Elde ettiğimiz hamuru streçleyerek tezgahın üzerine alalım
ve üzerine temiz bir bez sererek 1 saat daha bekleyelim.
1 saat sonra hamurumuzu biraz daha yoğuralım ki içindeki
hava dışarı çıkabilsin.
Hamurdan göz kararı kopardığınız beze denilen parçaları,
merdane yardımıyla avuç içi büyüklüğünde açalım.
Ortalarında delikler açalım. Yağ tenceresinde kızdırdığımız
yağın içerisine hamurları atalım. Arkalı önlü pişirelim.
Hamur Kızartması Neden Sert Olur?
Hamur kızartmasının ideal olması için malzemelerinin
miktarına dikkat etmek gerekmektedir. Eğer hamurunuzun çıtır çıtır olmasını
istiyorsanız ununu fazla koymayın. Hamur kızartacağınız yağın yeni ve iyice
kızmış olmasına da dikkat etmelisiniz.
Ayrıca mayanın aktif hale gelmesini beklemelisiniz ve vaktinden önce
yoğurup kızartmamalısınız. Hamurun içerisine bir miktar yoğur ve sirke
eklerseniz hamurunuz yumuşak olur.
Hamur Kızartması Neden Kabarmaz?
Kahvaltılarda, günlerde, çay saatlerinde en çok sevdiğimiz
ve tükettiğimiz hamur kızartması püf noktalarına dikkat edilmezse tadı
bozulabilir. Kızartma hamurunun kabarmamasının en yaygın ve bilinen nedeni
sıcaklıktır. Aşırı soğuk ya da aşırı sıcak malzemelerin bir araya gelmesiyle
elde edilen hamur kabarmayacaktır.
Hamurun kabartmasını sağlayacak olan mayanın içerisine şeker
ve tuz aynı anda girerse mayanın yapısı bozulur ve hamurunuz yine kabarmaz.
Bunun için öncelikle şeker ardından da tuzu eklemelisiniz.
Hamur Kızartması Sütle Olur Mu?
Hamur kızartmalarını dilerseniz süt ekleyerek de
hazırlayabilirsiniz. Süt sayesinde hamur kolayca açılır ve hamurun fazla yağ
çekmesine engel olur. Tarife ek olarak 1 bardak süt ekleyerek hamur kızartması
yapabilirsiniz.
Fırında Hamur Kızartması Yapılır Mı?
Hamur kızartmasının kabarık ve puf puf bir şekilde olmasının
sebebi mayalanmış hamurun kızgın yağa atılıp pişirilmesinden kaynaklıdır. Fırında
yapılan hamur kızartması bu kadar kabarık bir görüntü de olmasa da daha
sağlıklı bir versiyon olarak fırında da yapılabilir. Bunun için hamurunuzu
oklava ile 1 cm kalınlığında açarak fırın tepsisine dizebilirsiniz. Ayrıca maya
yerine kabartma tozu ekleyebilirsiniz.