Mayonez, hepimizin yemeklerde özellikle de makarnalarda tercih ettiği bir soğuk sos türüdür. Kökeni İspanya ve Fransa'ya dayanan bu sosu 18. yüzyıl yemek tariflerinde görmek mümkündür. Hemen herkesin beğendiği ve kullandığı bir mayonez markası vardır. Her ne kadar ana maddesi yumurta olsa da hazır mayonezlerin raf ömrünü uzatmak için kullanılan katkı maddeleri severek tükettiğimiz bu sos türünü zararlı hale getirmektedir. Yapılan araştırmalarda içeriğinde kullanılan renklendiriciler nedeniyle kansere nedenle olmakla birlikte çocukların gelişimlerini olumsuz etkilemektedir. Yağlı olması nedeniyle kolesterol seviyesinin yükselmesine yol açmakta ve tansiyon hastalarının kan basıncını yükseltmektedir. Ayrıca yapımı aşamasında kullanılan mısır nişastası da insan sağlığı açısından oldukça risklidir. Çünkü mısır nişastası maalesef ki genetiği ile oynanmış bir besin maddesidir. Tüm bunlara ek olarak doktorlar tarafından şeker hastaları için de mayonez kullanımı tavsiye edilmemektedir. Ama sizler yine de mayonez kullanımından vazgeçemiyor ve sofralarınızdan eksik etmiyorsanız evde doğal olarak üretmeniz mümkündür. Evde mayonez yapımı için gerekli malzemeler:
2' şer çorba kaşığı limon suyu ve sirke
2 adet yumurta
Yaklaşık 3 çorba kaşığı sıvıyağ (isteğe bağlı olarak ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanılabilir.)
2 çay kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı hardal (eğer hardalı seviyorsanız 1,5 tatlı kaşığı da kullanabilirsiniz.)
1 çay kaşığı tuz
Malzemeleriniz hazırsa yapım aşamasına geçebiliriz. Bunun için öncelikle yumurtaların sarılarını bir kaba kırıp limon suyu ve tuz ile birlikte güzelce çırparak işleme başlamalısınız. İşleme hardalı da eklemeyi unutmayınız. Çırpma işlemine ara vermeden karışımın içine damla damla sıvı yağı ekleyiniz. Kıvama gelen yağ ve yumurta beyaz bir renk alacaktır. Koyulaşan mayoneze elinizde ki yağ bitene kadar ekleyin ve çırpmayı devam ettirin. Tüm işlemleri tamamladıysa artık mayoneziniz hazır demektir. Afiyet olsun.
Evde Hardalsız Mayonez Yapımı
Hardal birçok kişi tarafından sevildiği kadar birçok kişi tarafından da sevilmeyebilir ya da tercih edilmeyebilir. Klasik mayonez tariflerine baktığımızda içeriğinde hardala sık rastlarız. Fakat isteğimize bağlı olarak içeriğine hardal eklememe lüksüne de sahibiz. Hardalsız mayonez tercih edenler yukarıdaki malzeme listesinden hardalı çıkararak işlem öncesi hazırlığını yapabilirsiniz. Ardından aşamalarda bir değişiklik yapmadan yapıma başlamalıyız.
2' şer çorba kaşığı limon suyu ve sirke
2 adet yumurta
Yaklaşık 3 çorba kaşığı sıvıyağ (isteğe bağlı olarak ayçiçek yağı veya zeytinyağı kullanılabilir.)
2 çay kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yumurta sarısı, limon suyu ve tuz bir kapta güzelce çırpılır. Çırpmaya devam ederek yağ damla damla ilave edilir. Kıvamlaşan sos beyaz renk alır. Kalan yağıda hızlı bir şekilde ilave ederek çırpma işlemine devam ediniz. Malzemeler güzelce karıştıysa sosunuz kullanıma hazırdır.
Evde Sarımsaklı Mayonez Tarifi
Klasik mayonez yapımından hiçbir farkı olmayan sarımsaklı mayonezin hazırlanışı da oldukça kolaydır.
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı hardal
2 yemek kaşığı limon suyu
3 diş ezilmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Öncelikle işleme yumurta sarısı, ezilmiş sarımsak ve hardalı çırparak başlıyorsunuz. Limon suyunu da ilave ettikten sonra sıvıyağı damla damla ekleyiniz. Katı bir kıvama ulaşan karışımı tuzla birleştirdikten sonra mayonezimizi servis edebiliriz.
Ev Yapımı Mayonez Zararlı Mı?
Artık evde nasıl mayonez yapılacağını biliyoruz. Fakat içerisinde her ne kadar kimyasal ürün kullanmamış olsak da yapımında ki yağ nedeniyle ev üretimi mayonezler de fazla kullanılmamaya dikkat edilmelidir. Yüksek kalori ve yüksek yağ oranına sahip olması nedeniyle özellikle de obez kişiler tarafından tüketilmemesine dikkat edilmelidir. Ancak mayonezi marketlerden almak yerine evde yapmak her zaman daha sağlıklıdır. Kontrollü bir şekilde tükettiğimiz sürece riskleri en aza indirmemiz mümkündür. Ev yapımı ürünleri kullanmanız önemle rica olunur.
