Benmari usulü eritme yöntemi uzun zamandan beridir Türk mutfağında da kullanılan bir pişirme tekniğidir. Dünya çapında pek çok mutfakta kullanılan bu yöntem, Türk dilinde benmari olarak bilinse de aslında ‘Bain Marie’ olarak Fransızca kökenli bir kelimedir. Bu yöntem erimesi ya da ısıtılması istenilen besinlerin doğrudan ısıya maruz kalıp, yanma, deformasyon ve yapışma etkilerinden yiyecekleri muhafaza etmek için yapılmaktadır.
En çok çikolata eritilirken kullanılan benmari yöntemi, marshmallow ya da şeker eritirken de kullanılabilmektedir. Dünyaca ünlü şefler tarafından kullanılan bu pişirme yöntemi oldukça pratik olmakla birlikte, dikkat de gerektirmektedir. Uygun bir tencere içerisine su alınarak kaynatılmaya başlandıktan sonra, ısıya dayanıklı bir cam kasede üzerine konulmaktadır. Cam kasenin ısıya dayanıklılığın olması da oldukça önem taşımaktadır. Erimesi istenen çikolata ya da diğer malzemelerin içine su kaçmaması da önem taşıyan diğer bir kriterdir. Bunun için ise su dolu tencere tam dolu olmamalıdır. Tüm püf noktaları ile benmari usulü eritme nedir? Birlikte bakalım…
Benmari Eritme Kabı Nasıl Olur?
Benmari eritme kabı, tüm pastacılık malzemeleri satan fiziki ve sanal mağazalarda bulunur. Uzun süre kullanılabilmesi için ise cam yerine çelik ana malzemeden üretilmektedir. Kabın büyüklüğü, ihtiyaç oranında değişiklik gösterir. Yuvarlak bir forma sahip olan benmari eritme kaplarının santimetre uzunluğu ve çapı farklı çeşitlilikleri bir araya getirmektedir.
Kullanıcılara kolaylık sağlaması açısından uzunca bir sapı bulunmaktadır. Ayrıca benmari esnasında suyun içine kaçmaması ya da devrilmemesi için tüm kenarları çıkıntılıdır. Bu çıkıntılar sayesinde hiçbir şekilde suyun içine batması söz konusu olmamaktadır. Erime işlemi sağlandıktan sonra uzun sapı sayesinde sıcak olan eritme kabı tutulur ve kalıplara ya da tatlı üzerine ana malzemenin yayılması sağlanabilir.
Benmari Eritme Makinesi Nasıl Kullanılır?
Genelde hızlı üretim yapması gereken büyük işletmeler tarafından tercih edilen bu ürünün kullanımı oldukça basittir. Genelde paslanmaz çelikten üretilen bu makineler termostata sahiptir. Endüstriyel alanlarda kullanılan benmari eritme makinesinin çalışma prensibi ev koşullarında yapılan benmari sisteminden farklı bir işleyişte değildir. Tıpkı evde de kullanıldığı gibi iki ayrı kap bulunurken, en altta kalan kap doğrudan ateş ya da ısıtma telleri ile ısınır. Araya giren malzeme yalnızca sudur. Üzerine yerleştirilen kap içerisine eritilmek istenen ya da sıcaklığı korunmak istenen malzeme yerleştirilir. Özel derece ayarı bulunan bu makinelerde istenilen sıcak ayarı elle yapılabilmektedir. Burada en fazla önem taşıyan konu makinenin asla susuz çalıştırılmamasıdır. Bu durum cihazın bozulmasına neden olabilir.
Benmari Usulü Eritme Nasıl Yapılır?
Yiyeceklerin doğal tadı ve aromasının korunarak eritildiği bir işlem olan benmari usulü oldukça kısa süreli ve basit bir uygulamadır. Benmari usulü eritme tekniğinin aşamaları ise şu şekildedir;
-Uygun büyüklükte bir çelik tencere alınmalıdır.
-Çelik tencere yarısı az bir miktar su ile doldurularak ocağa alınmalıdır.
-Ocağın altı açılmalı ve su ısınmaya bırakılmalıdır.
-Diğer tarafta cam bir kase bulunmalı ve bu cam kase, tencerenin içine batacak kadar küçük olmamalıdır.
-Cam kase içerisine eritilmek istenen çikolata ya da diğer malzemeler alınmalı, buharda erimesi sağlanmalıdır.
-Bu esnada cam kase içine konulan ürün, tahta ya da silikon kaşıkla ara ara karıştırılmalıdır.
-Eridikten sonra çok daha ısıya maruz kalmamasına özen gösterilmelidir.
-Ayrıca ürünün içeriğine su kaçırılmaması gerekmektedir. (Aksi takdirde ürün dokusunu yetirebilir.)
Benmari Usulü Kaşar Eritme Nasıl Yapılır?
Benmari usulü kaşar eritme de yaygın bir pişirme tekniğidir. Yine uygun bir kap içerisine su alınır ve üzerine cam kase konulur. Hemen ardından içerisine küçük taneler haline getirilmiş kaşar peyniri konulmalıdır. Ara sıra karıştırılarak kaşar peynirinin erimesi sağlanır.
Benmari Usulü Marshmallow Eritme Nasıl Yapılır?
Bir tür tatlı olan marshmallow, benmari yöntemi ile eritilebilir. Bunun için marketlerden alınan bir ya da iki paket aromalı marshmallow alınır ve sıcak su kaynayan tencerenin üzerine cam kaseler içerisinde konulur. Ara sıra tahta kaşıkla karıştırılarak benmari usulü olarak erime sağlanabilmektedir.
Benmari Usulü Şeker Eritme Nasıl Yapılır?
Özellikle karamelli tatlı yapımında kullanılan şeker eritme tekniği, doğrudan ısıyla maruz kaldığında çeşitli yanık tatları verebilir. Bunedenle doğrudan ısı ile eritmek çoğunlukla tercih edilmez. Yanık kokusuna maruz kalınmaması için benmari usulü ile toz şeker eritme yapılabilir. Yine aynı renk ve kıvamda karamel elde etmek mümkündür.
