Birlik ve beraberlik kavramlarının birleştirici gücü olan geleneksel tatlılarımızdan biri de aşuredir. Özellikle sonbahar aylarında kapı kapı dolaşılarak herkese dağıtılır. Sonbahar aylarında başlayan aşure mevsimi oldukça uzun süre boyunca devam eder. Tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanan ve dini bir sembol haline gelmiş aşure, akla gelebilecek her türlü bakliyat, meyve ve kuruyemişlerden elde edilen bir tatlıdır. Aşurenin yokluk zamanlarında çıkması da bu tatlıyı değerli kılan bir diğer detaydır.
İçerisinde ondan fazla çeşit bulunduran bu tatlı şeker ve diğer tatlandırıcı ögelerle hazırlanır. Nuh Peygamber ile ortaya çıkan bu tatlının bolluk ve bereket gibi kavramları da simgelediği belirtilir. Muharrem ayında iken her evde, camide, okullarda ve derneklerde pişen aşure yapımı hakkında merak ettiğiniz her şey bu yazıda…
Aşure Yaparken Okunacak Dua Hangisidir?
Aşure dini sembollerle de bütünleşmiş bir tatlıdır. Aşurenin çok daha bereketlenmesi ve yiyen kişiye şifa vermesi için aşure hazırlanırken birden çok dua okunabilir. Bu dualardan bir tanesi ise;
‘Bimillahirrahmanirrahim
Elhamdulillahi rabbil alemin. Vesselatü vesselamü ala seyidine Muhammedin ve ala alihi ve sahbihi ecmain. Allahümme entel ebediyyül kadimül hayyül kerimül hannanül mennan. Ve hazihi senetün cedidetün es’elüke fihel ismete mineşşeytanirra-cim. Vel-avne ala hazihin nefsil emmarati bis-sui. Vel işğale bi-ma yukarribüni ileyke. Ya zel-celali vel-ikram. Bi-rahmetike ya erhamerrahimin, ve sallallahü ala seyyidina Muhammedin vel ala alihi ve sahbihi ve ehl-i beytihi ecmain‘
Aşure Yaparken Buğday Islatılır Mı?
Evet. Aşurenin en lezzetli malzemelerinden biri olan buğdayın, bir geceden ıslanması önemlidir. Zaten kolay yumuşayan bir bakliyat olmakla birlikte, içerisindeki nişasta çözüneceğinden aşurenin kıvam almasını destekler. Bu bakımdan buğdayları bir gece önceden suda bekletilmek önemli bir püf noktadır.
Aşure Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
-Nohut, fasulye, börülce gibi nispeten daha sert olan bakliyatların bir gece önceden mutlaka suda bekletilmesi önerilir. Islanmış bakliyatların, içindeki gazlar ayrışacağından aşure yedikten sonra oluşan hazımsızlık ve şişkinlik meydana gelmez.
-Daha koyu ve lezzetli bir kıvam vermesi için Anadolu’da yarma olarak bilinen buğdaylar da suda bekletilmelidir.
-Eğer incir konulacaksa, ocağın altını kapatmadan hemen önce eklenmelidir. Dolayısı ile kararma riskinin önüne geçilmiş olunur.
-İncir bilmeden erken eklenmişse, içine yarım çay bardağı kadar süt eklenmelidir. İncirin verdiği koyu rengi açacaktır.
-Aşurenin harlı ateşten ziyade kısık ateşte ve yavaş yavaş pişmesi lezzetini arttırır.
Aşure Yaparken Buğdayı Nasıl Pişirilir?
Bir gece önceden suda bekletilmiş buğdaylar kullanılmalıdır. Aşure yapılmaya başlandığında ilk adım olarak bol suda yıkanan ve süzülen buğdaylar kaynamaya alınır. Üzerine kaynar su dökülerek kısa süreli haşlanan buğdayların suyu süzülür ve bu işlem birkaç kez tekrarlanır. (En az iki kez aynı işlem şarttır.)
Aşure Yaparken İncir Haşlanır Mı?
Aşure yapımında yer alan malzemelerin her biri aynı pişme süresine sahip değildir. Kuru fasulye ve nohut çok daha uzun süre haşlanırken, kuru incir, kayısı ve kuru üzümlerin haşlanmasına gerek yoktur. Piştiği son anda bile eklenebilir. Rengini kararmaması için bu işlem önemlidir. Tıpkı diğer bakliyatlarda olduğu gibi bir gece önceden incir ve kayısılar da suda bekletilir. Hiç haşlanmasına gerek kalmadan son anda eklenir.
Aşure Yaparken Nohut Ne Kadar Haşlanır?
Aşure yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalardan bir diğeri de nohutun haşlama süresidir. Nohut aşurenin içine eklenmeden evvel bir tur pişirilmelidir. Bunun için ihtiyaç duyulan şey ise bir düdüklü tenceredir. Nohutların çok fazla erimeden yarım saat boyunca düdüklüde pişmesi sağlanmalıdır.
Aşureye Yaparken Şeker Ne Zaman Konur?
Aşure yapımında dikkat edilmesi gereken konulardan biri de şekerin ne zaman ekleneceğidir. Bu noktada şekerin son aşamada eklenmesi önerilir. Bunun nedeni ise şeker bakliyatların pişmesinde gecikmelere neden olabilir.
