İlk önce salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda
bekletilmelidir. Bundan sonra yıkanır ve süzgece alınır. Yapraklar basılmadan
önce bir gece bekletilmesi gerekir. Bu şekilde yaprak yumuşar ve desteleri
dizmesi de sarması da kolaylaşacaktır. Yapraklar kesinlikle yıkanmaması
gerekir.
Salamura Yaprak Neden Yeşil Olur?
· Öncelikle yaprakların çok ince ve açık
renkli olmasına, yaprak yüzeyinin çok damarlı olmamasına ve yaprakların yırtık
ya da zedelenmiş olmamasına dikkat etmek gerekmektedir.
· Koyu
ve kalın asma yaprakları, diğer çeşitlere göre daha az lezzetli olacaktır.
· Salamura yaprakların rengi salamura da yeşilden
daha açık bir renge bürünecektir. Yeşil kalan yapraklar tam olmamış olabilir.
Salamura Yaprak Yaparken Limon Tuzu Konur Mu?
Yaprakları deste deste (10-15 tane) bidona koyup aralarına
bir avuç kaya tuzu serpip birkaç tane limon tuzu kullanılabilir. Yapraklarımız
bitene kadar sık bir şekilde bidona basmamız gerekmektedir.
Salamura yapılacak yapraklar ince ve damarsız olması tercih
sebebidir. Asma yapraklarını geniş bir tepsiye ya da temiz bir plastik kaba
yerleştirmelisiniz. İçme suyunu tencerede kaynatıp içine tuzu ve limon tuzunu
eklemeniz gerekir. Tuzlu suyu yaprakların üzerine döküp tepsinin ya da kabın
üzerini bir tepsiyle kapatarak 12 saat kadar bekletmeniz gerekmektedir.
Salamura Yaprak Ne Zaman Açılır?
Nisan sonu, Mayıs başında ilk çıkan yapraklar ile asmaların
ucunda haziranda çıkan son sürgün yapraklarından imal edildiği bilinmektedir.
Hazırlanan salamura yapraklar güneş almayan serin bir yerde
muhafaza edilmeye başlarlar. Mayıs ve haziran ayında yapılan salamuralar kış
boyunca sofralarda önerdiğimiz tariflerle kullanılabilir hale gelecektir.
Salamura Yaprak Taşmaması İçin Ne Yapmalı?
3-4 gün sonra bidondan su taşması gözlemlenebilir. Taşmaması
için bidonumuzun altına bir leğen koymak bir çözüm yöntemi olacaktır. Suyunu
birkaç hafta da bir kontrol etmemiz gerekmektedir. Suyu azaldıkça tuzlu su
ilavesi yapmak gerekir. Yoksa susuz kalan yapraklar çürüyebilir. Yaptığımız
bütün kışlık veya salamura ürünleri mutlaka gölge ve serin bir yerde muhafaza
etmemiz gerekir.
Tuzlu su, kavanoza yavaş yavaş eklenmelidir, suyun dibe
inmesi beklemek gerekir. Kavanoz ağzına kadar suyla doldurulduktan sonra,
yaprakların üste çıkmasını önlemek için üzerine plastik bir parça veya temiz
bir taş yerleştirilmelidir.
Salamura Yaprak Derin Dondurucuya Konur Mu?
Hazırladığınız asma yapraklarını buzlukta saklayabilirsiniz.
İstediğiniz vakitte buzluktan çıkartıp kullanmanız mümkündür. Hazırladığınız
asma yapraklarını, istediğiniz zaman etli yaprak dolması ya da yaprak sarması
olarak tüketebilirsiniz.
Asma yapraklarını buzlukta 1-2 ay saklamak mümkündür.
Haşlanan yaprakları bir kevgirler kaynar sudan alıp yan tarafta beklettiğiniz
soğuk su dolu kaba aktarımını gerçekleştirebilirsiniz. 1-2 dk. beklettikten sonra kilitli buzdolabı
poşetlerine koyup bastırarak havasını çıkarın ve kilidini kapatıp saklamak için
buzdolabına kaldırabilirsiniz.