Yazın büyük bidon
kaplarının içine kurulan salamura yapraklar, kış ayında tüketmemiz için hazır
hale gelir. Eğer tuzu çok kaçmışsa çok kolay bir teknikle tuzunu gidermiş
oluyorsunuz. Suyun içinde 2 ya da 3 saat bekletmeniz tuzunun kısa süre içinde
yok olmasını sağlar. Böylece yaprak sarmasını sararak kış aylarında lezzetine
doyum olmayacak. Özellikle büyük şehirlerde doğal ürün bulamamaktan yakınan
kişiler için çok önemli saklama ürünlerinden biri sayılır.
Salamura Yaprak Kokusu Nasıl Gider?
Salamura yaprak kokusu
dışarıya koku veriyor ve rahatsız ediyorsa bidon ya da şişe alıyordur. Bu
havadan dolayı yapraklar küflenebilir. Burada dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde
tüm yaprağın kötü olması ile karşı karşıya kalabilirsiniz. Eğer koku yayılmaya
başladıysa bidonun içindeki suyu boşaltın tekrar taze bir su ile başka bir
kabın içine koyun.
Aynı şekilde yaprakları
geçecek su ve tuzu ilave ettikten sonra sürekli alım ve kullanımı
sağlayabilirsiniz. Hava almayan bir bidona koymanız daha uzun sürede
kullanmanıza yardımcı olacaktır. Bidon, su ve tuz salamura yaprağın uzun süre
dayanıklı olması için en büyük etkilerden biri olmaktadır.
Salamura Yaprak Haşlamadan Sarılır Mı?
Genellikle salamura
yaprak haşlamadan sarılır. Yani bidonun içine su ile tuz onu zamanla haşlar.
Yani yaprağın nezik şekilde olmasını ve tam kıvamında sarılacak düzeyde
olmasını sağlar. Bu sayede yaprağı haşlamadan saracağınız veya yiyeceğiniz
kadar alarak kullanabilirsiniz. Tekrar bidondan alarak haşlarsanız ortada
yaprak kalmaz. Çünkü tuz onu haşlayama düzeyine getirdiği için ekstra haşlama
yapmanıza gerek kalmayacak.
Salamura Yaparak Hangi Tuzla Yapılır?
Salamura ya da turşu kuruyorsanız kaya tuzu denilen kalın tuzlarla kurmanız gerekir. Çünkü bu tuzların kalıcı olarak beklettiğiniz ürünlere etkisi daha kolaydır. Hem ürünün ömrünü hem de tuzun daha dengeli şekilde olmasını sağlar. Özellikle kalın kaya tuzlarının doğa olma oranları bu şekilde yapılan besinlerin daha sağlıklı olduğunun kanaatine varılması sağlanmıştır.
Salamura Yaprak Hangi Ayda Yapılır?
Üzüm yapraklarından
meydan gelen salamura yaprak, yaz aylarında üzüm asmalarından tek tek alınarak
koparılır. Daha sonra belli bir düzende onları bidona yerleştirilir. İçine su
ve tuzu ilave ettiğinizde kurma işleminiz tamamlanır. Temmuz ve ağustos
aylarında bu işlem yapılabilir. Yöreden yöreye değişiklik de gösterebilir. Ama
genelde yaz aylarından yapılması gerekir. Çünkü yaprak bu aylarda
yetişmektedir.
Salamura Yaprak İyisi Nasıl Anlaşılır?
Salamura yaprağın iyisi
renginden ve dokusundan anlaşılır. Yaprağın rengi çok koyu yeşil olmaz. Dokusu
çok sert olmamalı. Anadolu ağzı ile nezik olması gerekir. Bu şekilde olan
salamura yapraklar daha lezzetli şekilde sofralarımızı şenlendirir. Eğer
yanınızda bilen biri varsa onun aracılığıyla bu işlemi yapmanızı öneriyoruz.
Çünkü daha lezzetli sarmalar pişirir ve bütün kış yiyebilirsiniz.
