Yüzyıllardır bir saklama yöntemi olarak kullanılan salamura,
yiyeceklerin fermente edilerek korunmasını sağlayan bir işlemdir. Özellikle
asma yaprağı, turşu, zeytin gibi ürünlerin uzun süre taze bir şekilde
tüketilmesi için uygulanmaktadır. Mevsiminde toplanan ürünleri, kendi mevsimi
geçse bile taze taze tüketmeye olanak sağlamaktadır.
Salamura yönteminin de kendisine has bazı püf noktaları
bulunmaktadır. Salamuraya yatırılan yaprağınızın kararmasını önlemek
istiyorsanız, tuz ve su oranının dengeli olmasına ve hiçbir şekilde hava
almadığına emin olmanız gerekmektedir. Eğer yapraklarınız salamuradayken havaya
maruz kalırsa bozulacak ve kararma yapacaktır.
Salamura Yaprak Kaç Yıl Dayanır?
Salamura yöntemi herhangi bir kimyasala ihtiyaç duymadan
uzun süre ürünlerin muhafaza edilmesini sağlayan harika bir yöntemdir. Tamamen
doğal ürünlerden destek alınarak yapılan bu yöntem ürünlerin mevsiminin dışında
da sağlıkla tüketilmesini sağlamaktadır. Güneş ve havaya maruz kalmadan,
rutubetsiz bir ortamda saklanmış salamura yaprağınız 2 sene boyunca
dayanacaktır.
Salamura Yaprak Limon Tuzu Konur Mu?
Salamura tekniği sayesinde yiyecekler yavaş yavaş
olgunlaşarak bozulmadan uzun süre tüketilebilmesini sağlamaktadır. Salamura
yöntemi kimyasal olmayan tamamen doğal ürünlerden destek alınarak
uygulanmaktadır.
Salamura yapmak için gerekli olan 2 şey tuz ve sudur.
Salamuraya yatırmak istediğiniz ürünü seçin ve bir bidon ya da kavanozdan
destek alarak uygun ölçüde su ve tuz ekleyerek uygun muhafaza koşularında
saklayın. Yapmanız gereken tek şey bu. Ama dilerseniz özellikle salamura
yaprağınıza birkaç tane limon tuzu da ekleyebilirsiniz. Tadını bozmayacaktır.
Salamura Yaprak Mideye Dokunur Mu?
Türk mutfaklarının en bilinen ve en sevilen yemeklerinden
biri olan sarmanın ana malzemesi asma yaprağıdır. Çıtır çıtır yaprakların
arasına pirinçten yapılan iç harç ile hazırlanan, yapılışı da bir o kadar
zahmetli olan sarmaların tadına doyum olmaz.
Ayrıca asma yaprağı içerisinde çinko barındırdığı için
bağırsak mukozasını tamir eder ve bağırsak florasını korur. Salamura yaprağın
midesine dokunmasından endişe eden varsa da paniğe gerek yok çünkü salamura
yapraklar mide asitini dengeleyerek mide iltihaplarına karşı vücudu
korumaktadır.
Salamura Yaprak Zehirler Mi?
Salamura yöntemi kimyasal kullanılmadan yapıldığı için son
derece sağlıklı bir yöntemdir. Ve herhangi bir şekilde insan vücuduna zarar
vermez. Ancak salamuranın da dikkat edilmesi gereken püf noktaları vardır.
Salamuraya yatırılacak ürünün taze olması bu işlemin olmazsa olmazıdır. Ayrıca
su ve tuz oranının dengede olması, muhafaza koşullarının uygun olması, güneş
görmemesi, hava almaması gibi noktalara özellikle dikkat etmek gerekmektedir.
Salamura Yaprak Neden Beyazlar?
Muhafaza koşullarına dikkat edilmeyen ve yapılırken taze
ürün kullanılmayan salamura da bozulabilir. Salamurayı yaptığımız bidon ya da
kavanozun kapağını açtığımızda üzerinde beyazlanma varsa, tuz yukarı çıkmış
olabilir ve yaprakları sıcak suda yıkayarak tekrar kullanabiliriz.
Fakat kapağı açtığımızda ekşimsi bir koku alıyorsak,
yaprakta da beyaz, sarı ya da yeşil tüylenmeler, kabarmalar olduysa bu
salamuranın bozulduğu anlamına gelen işaretlerdir. Tüketilmesi uygun değildir.
