Köftelerinizi hazırladınız ve kızartmaya hazır hale
getirdiniz. Fakat yağın üzerinde kümelenmiş kabarcıklar varsa bu yağ
kalitesinin düşük olduğunu gösteren bir gösterge olabilir. Ya da yağın
içerisine su girmişse de yağınız köpürecektir.
Eğer köfte kızartırken yağ köpürüyorsa köftenin içine
koyduğunuz soğanın suyunu iyice sıkmamış olabilirsiniz. İyice suyu sıkılmamış
olan soğan yağın içerisindeyken kendini bırakacak ve yağın üzerinde köpükler
olmasına neden olacaktır.
Köfteleri tavada pişirmeden önce biraz kendini toparlaması
için buzdolabında bekletmeli ve hemen tavaya atmamalısınız. Köfte için kasaptan
kıyma almalı ve tavada kızartacaksanız mutlaka yağsız kıyma çektirmelisiniz ve
yağın yeterince kızgın olduğuna emin olmalısınız. İyice kızmamış yağ köfteleri
tavaya attığınızda köpüklenebilir.
Köfte Kızartırken Neden Küçülür?
Türk ve uluslararası mutfağın en yaygın lezzetlerinden biri
olan köftenin lezzetle tüketilebilmesi için birkaç püf noktası bulunmaktadır.
Bir köftenin maksimum tadında tüketilebilmesi ve ideal kıvamında tavada
küçülmeden kızarabilmesi için en önemli unsur kıymadır. Kıyma köftenin ana
malzemesidir ve tam kıvamı için mutlaka kasap kıyması tercih edilmelidir.
Köftenizin içerisine eklediğiniz soğan da en az kıyma kadar
etkili bir malzemedir. Suyunu sıkmadan soğanı kıymanın içerisine koyarsanız
tavada pişirirken köfteniz küçülür. Ayrıca iyi bir kıvam için bu malzemelere ek
olarak ekmek koymalı ve mutlaka elinizde yoğurmalısınız.
Köftelerinizin tavada kızartılırken küçülmesini
istemiyorsanız buzdolabında birkaç saat dinlendirmeniz gerekmektedir. Dinlenen
köfte malzemeleri birbirine iyice tutunacak ve dağılmayan, kızartırken
küçülmeyen bir köfte elde edecekseniz.
Köfte Kızartılırken Yağ Konulur Mu?
Dünyanın en leziz yemeklerinden biri olan köfteyi ister
fırında isterseniz de tavada dilediğiniz şekilde hazırlayıp tüketebilirsiniz.
Genellikle küçük bir top olarak avuç içinde yuvarlanan köfteler kızartması için
hemen tavaya atılır ve pilavın yanında ya da ekmek arasında afiyetle yenilir.
Köfte kızartırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri
de yap ve tavadır. Mutlaka sağlıklı malzemeden üretilmiş döküm bir tava, çelik
ya da teflon kullanmalısınız. Ayrıca yağ miktarına da özen göstermelisiniz. Yağ
ne köfteyi tavaya yapıştıracak kadar az ne de köftenin yağın üzerinde yüzmesine
sebep olacak kadar çok olmalıdır. Tam kıvamında tavanızın yüzeyini kaplayacak
kadar yağ kullanmanız yeterlidir.
Köfte Kızartırken Yağ Sıçramaması İçin Ne Yapılır?
Köfteyi kızartırken mutlaka yağın iyice kızması
gerekmektedir. Aksi halde köfteler fazladan yağ çeker ve tadı büyük oranda
bozulur. Kızaran yağın üzerinize sıçramaması içinse, yağın içerisine bir miktar
un koyabilirsiniz. Un kızaran yağın patlamasına engel olur. Ayrıca kızgın yağın
içine su değmemesine de dikkat etmelisiniz içerisine su girer yağ patlayıp
sıçrayacaktır. Böyle durumlarda yağı sakinleştirmek için bir miktar tuz
ekleyebilirsiniz.
Köfte Kızartırken Neden Sulanır?
Köftenin sulu olmaması için en önemli püf noktası orta yağlı
kıyma kullanılmasıdır. Çok yağlı bir kıyma suyunu iyice salar ve köfte
istenilenden daha sulu olur ve lezzetini bozar. Bu aşamadan sonra köftenin
içerisine giren 2. ana malzeme soğandır.
Soğanın suyunu salmaması için doğramak yerine rendeleyerek
daha sonrasında suyunu iyice sıkarak kıymaya eklemelisiniz. Ekmek ya da galeta
unu ekleyerek de köftenin sulanmasına engel olabilirsiniz. Aksi halde köfteniz
sulanacaktır.
Bunun dışında köftenin tüm malzemeleri eklendikten sonra,
kızartmadan önce köfteleri bir süre buzdolabında dinlendirmelisiniz.
Köfte Kızartırken Ne Kadar Yağ Konur?
Köfteler kızartılmak için tavaya konulduğunda arkalı önlü
bir şekilde eşit derecede kızartılmalıdır. Fakat köftenizin dağılmasını
istemiyorsanız bu işlemi çok sık yapmayın. Belli bir süre önü belli bir süre
diğer tarafı kızaracak şekilde 1-2 hamle yaparak köftenizin şeklini bozmadan
kızartmalısınız. Bu işlem için tavaya koymanız gereken ideal yağ miktarı ise 1
çay bardağı kadardır.
