Köfte Kızartırken Neden Köpürür?

Köfte Kızartırken Neden Köpürür?
13.12.2022 22:21
Bu yazımızda kıymanın en güzel hali, Türk mutfaklarının vazgeçilmezi, en lezzetli yemeklerden biri olan köfte ve kızartma usullerini konuşacağız. Peki köfte kızartırken neden köpürür, küçülür, yağ konulur mu? Köfte kızartırken yağ sıçramaması için ne yapılır, neden sulanır, ne kadar yağ konulur? İşte detaylar.

Köftelerinizi hazırladınız ve kızartmaya hazır hale getirdiniz. Fakat yağın üzerinde kümelenmiş kabarcıklar varsa bu yağ kalitesinin düşük olduğunu gösteren bir gösterge olabilir. Ya da yağın içerisine su girmişse de yağınız köpürecektir.

Eğer köfte kızartırken yağ köpürüyorsa köftenin içine koyduğunuz soğanın suyunu iyice sıkmamış olabilirsiniz. İyice suyu sıkılmamış olan soğan yağın içerisindeyken kendini bırakacak ve yağın üzerinde köpükler olmasına neden olacaktır.

Köfteleri tavada pişirmeden önce biraz kendini toparlaması için buzdolabında bekletmeli ve hemen tavaya atmamalısınız. Köfte için kasaptan kıyma almalı ve tavada kızartacaksanız mutlaka yağsız kıyma çektirmelisiniz ve yağın yeterince kızgın olduğuna emin olmalısınız. İyice kızmamış yağ köfteleri tavaya attığınızda köpüklenebilir.

Köfte Kızartırken Neden Küçülür?

Türk ve uluslararası mutfağın en yaygın lezzetlerinden biri olan köftenin lezzetle tüketilebilmesi için birkaç püf noktası bulunmaktadır. Bir köftenin maksimum tadında tüketilebilmesi ve ideal kıvamında tavada küçülmeden kızarabilmesi için en önemli unsur kıymadır. Kıyma köftenin ana malzemesidir ve tam kıvamı için mutlaka kasap kıyması tercih edilmelidir.

Köftenizin içerisine eklediğiniz soğan da en az kıyma kadar etkili bir malzemedir. Suyunu sıkmadan soğanı kıymanın içerisine koyarsanız tavada pişirirken köfteniz küçülür. Ayrıca iyi bir kıvam için bu malzemelere ek olarak ekmek koymalı ve mutlaka elinizde yoğurmalısınız.

Köftelerinizin tavada kızartılırken küçülmesini istemiyorsanız buzdolabında birkaç saat dinlendirmeniz gerekmektedir. Dinlenen köfte malzemeleri birbirine iyice tutunacak ve dağılmayan, kızartırken küçülmeyen bir köfte elde edecekseniz.

Köfte Kızartılırken Yağ Konulur Mu?

Dünyanın en leziz yemeklerinden biri olan köfteyi ister fırında isterseniz de tavada dilediğiniz şekilde hazırlayıp tüketebilirsiniz. Genellikle küçük bir top olarak avuç içinde yuvarlanan köfteler kızartması için hemen tavaya atılır ve pilavın yanında ya da ekmek arasında afiyetle yenilir.

Köfte kızartırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri de yap ve tavadır. Mutlaka sağlıklı malzemeden üretilmiş döküm bir tava, çelik ya da teflon kullanmalısınız. Ayrıca yağ miktarına da özen göstermelisiniz. Yağ ne köfteyi tavaya yapıştıracak kadar az ne de köftenin yağın üzerinde yüzmesine sebep olacak kadar çok olmalıdır. Tam kıvamında tavanızın yüzeyini kaplayacak kadar yağ kullanmanız yeterlidir.

Köfte Kızartırken Yağ Sıçramaması İçin Ne Yapılır?

Köfteyi kızartırken mutlaka yağın iyice kızması gerekmektedir. Aksi halde köfteler fazladan yağ çeker ve tadı büyük oranda bozulur. Kızaran yağın üzerinize sıçramaması içinse, yağın içerisine bir miktar un koyabilirsiniz. Un kızaran yağın patlamasına engel olur. Ayrıca kızgın yağın içine su değmemesine de dikkat etmelisiniz içerisine su girer yağ patlayıp sıçrayacaktır. Böyle durumlarda yağı sakinleştirmek için bir miktar tuz ekleyebilirsiniz.

Köfte Kızartırken Neden Sulanır?

Köftenin sulu olmaması için en önemli püf noktası orta yağlı kıyma kullanılmasıdır. Çok yağlı bir kıyma suyunu iyice salar ve köfte istenilenden daha sulu olur ve lezzetini bozar. Bu aşamadan sonra köftenin içerisine giren 2. ana malzeme soğandır.

Soğanın suyunu salmaması için doğramak yerine rendeleyerek daha sonrasında suyunu iyice sıkarak kıymaya eklemelisiniz. Ekmek ya da galeta unu ekleyerek de köftenin sulanmasına engel olabilirsiniz. Aksi halde köfteniz sulanacaktır.

Bunun dışında köftenin tüm malzemeleri eklendikten sonra, kızartmadan önce köfteleri bir süre buzdolabında dinlendirmelisiniz.

Köfte Kızartırken Ne Kadar Yağ Konur?

Köfteler kızartılmak için tavaya konulduğunda arkalı önlü bir şekilde eşit derecede kızartılmalıdır. Fakat köftenizin dağılmasını istemiyorsanız bu işlemi çok sık yapmayın. Belli bir süre önü belli bir süre diğer tarafı kızaracak şekilde 1-2 hamle yaparak köftenizin şeklini bozmadan kızartmalısınız. Bu işlem için tavaya koymanız gereken ideal yağ miktarı ise 1 çay bardağı kadardır.

Yorumlar

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

İlginizi Çekebilir