Kefir ilk kez Kafkasya’da yapılmaya başlanan fermente bir
süt ürünüdür. Kefir son yıllarda ülkemizde de marketlerde hazır olarak
satılmaya başlanmıştır. Bunun yanı sıra isterseniz kefir mayası satın alarak
evde kendiniz de kefir yapabilirsiniz. Kefir, son derece faydalı bir süt
ürünüdür. Kefir mayası, kefirin ham maddesidir ve kompleks bir mikrobiyolojik
yapıdadır. Kefir mayasını 1 kez kefir yapmanız için önerilmektedir. Fermente
edilerek kefir haline gelen kefir mayasını tekrardan kullanmanız
önerilmemektedir.
Kefir Mayası Neyden Yapılır?
Kefir mayası, kefir yapılırken kendi kendine oluşmaktadır.
Kefir mayalanırken işlemin bittiğini kavanozdaki süte bakarak anlayabilirsiniz.
Kefir oluştuğunda kesilmiş süt kıvamındadır. Daha yoğun hale gelmesini
istiyorsanız 48 saat daha bekleyebilirsiniz. Kefir taneleri kendi kendine
çoğalmaktadır. Kefir mayalarını elde ettikten sonra 10 gün buzdolabında
saklayabilirsiniz.
Kefir Mayası Nasıl Kurutulur?
Kefir mayasını saklamanın birçok yöntemi bulunmaktadır.
Kefir mayasını saklamak yöntemlerinden i-bir tanesi de kurutarak saklama
yöntemidir. Kefir mayasını kurutarak saklamak içim yapmanız gerekenler
şunlardır;
· Öncelikle kefir mayasını içme suyuyla yıkayın
· Temiz bir havlunun üzerine alın
· Havalanmanın iyi olduğu bir yerde sararıncaya
kadar kurutun
· 2 ila 5 gün arasında tamamen kuruyan kefir
mayasını bir kavanoza koyun
· Bu kefir mayası buzdolabında 12 ay bozulmadan
kalacaktır
Kefir Mayası Oda Sıcaklığında Bozulur Mu?
Kefir mayası fermente bir süt ürünüdür. Nasıl peyniri ve
yoğurdu oda sıcaklığında saklayamıyorsak kefir mayası ve kefir de oda
sıcaklığında tutulmamalıdır. Şişelenmiş bir kefir oda sıcaklığında yaklaşık
olarak 2 saat dayanabilmektedir.
Kefir Mayasının Öldüğü Nasıl Anlaşılır?
Kefir mayası oldukça hassas bir üründür. Temiz bir şekilde
kullanılmadığında ya da bakımı iyi yapılmadığında kötü bir koku ve tat
oluştururlar. Kefir mayasının bozulduğunu anlamanız için birçok yol vardır.
Bunlar;
· Yapışkanlık
· Anormal görünüm
· Koyu sarı renk
· Rahatsız edici koku
· Yuvarlak tanelerin düzleşmesi
Ancak kefir mayanızın öldüğünü bu şekilde anlayamıyorsanız
kefiri yaptıktan sonraki kötü koku ve tattan anlamamanız pek mümkün değildir.
Kefir Mayası Parçalanır Mı?
Kefir mayası, temiz bir ekipmanda saklanmazsa ve iyi
koşullarda muhafaza edilmezse kolayca bozulabilen bir üründür. Kullanılan çiğ
sütü eğer iyi kaynatmazsanız sütün içinde kalan zararlı mikroorganizmalar
rahatça mayayı bozacaktır. Kefir tanelerine eliniz ile temas etmeniz de mayayı
bozacaktır. Kefir mayasının parçalanması bir bozulma etkisi olarak görülmez
ancak anlamanız için birçok farklı tekstür bozuklukları yer alacaktır.
Kefir Mayası Suda Mı Sütte Mi Saklanır?
Kefir mayasını saklama koşulları daha çok sıcaklık ve
temizlik ile ilgilidir. Mayanızı temiz bir ekipmanda ve uygun sıcaklıklarda
saklarsanız bir problem olmayacaktır. Bundan dolayı suda ya da sütte
saklamanızın bir önemi yoktur. Ancak tabi ki temiz içme suyunda ya da
kaynatılmış sütte saklamanız gerekmektedir.
