Erzurum Pestil Çullaması, Erzurum yöresine özgü bir
yemektir. İçinde erik pestili, ceviz, sade veya tuzlu lor peyniri ve tereyağı
bulunur. Pestil çullaması yapmak için, erik pestili küçük parçalara ayrılır ve
üzerine sıcak su dökülerek yumuşatılır. Daha sonra, suyu süzülerek parçalar
ezilir ve lor peyniri, çekilmiş ceviz ve tereyağı eklenerek karıştırılır. Son
olarak, tuz ve baharatlar eklenerek servis edilir. Genellikle kahvaltıda, ara
öğünde veya atıştırmalık olarak tüketilir. Erzurum Pestil Çullaması, besleyici
bir yemek olup, hem enerji verir hem de uzun süre tokluk hissi sağlar.
Dut Pestil Çullaması Nasıl Yapılır?
Dut pestil çullaması, güneydoğu Anadolu'nun geleneksel
tatlılarından biridir. Dut pestilinden yapılan bu tatlı, özellikle Ramazan
ayında iftar sofralarında sıkça tercih edilir. İşte dut pestil çullamasının
yapılışı:
Malzemeler:
500 gram dut
pestili
1 su bardağı toz
şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı ceviz
içi
1 yemek kaşığı
tereyağı
Yapılışı:
Dut pestillerini
küçük küpler halinde kesin.
Tencereye şeker ve
suyu koyun, karıştırarak şeker eriyinceye kadar ısıtın.
Dut pestillerini
tencereye ekleyin ve karıştırın.
Kısık ateşte,
sürekli karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pestiller suyunu salacak ve
şekerli su ile birleşecektir. Kıvamı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
Ayrı bir tavada
tereyağını eritin ve ceviz içini ekleyin. Ceviz içlerini hafifçe kavurun.
Pişmiş olan dut
pestil çullamasını servis tabağına alın ve üzerine kavrulmuş ceviz içini
serpiştirin.
Dut pestil çullaması, soğuk servis edilir. Hazırladığınız
tatlıyı buzdolabında saklarsanız daha uzun süre dayanacaktır. Afiyet olsun!
Pestil Çullaması Nasıl Yapılır?
Pestil çullaması, genellikle farklı yörelerde farklı
tariflerle yapılır. Ancak, genel olarak kullanılan malzemeler arasında erik
pestili, lor peyniri, ceviz, tereyağı ve baharatlar bulunur. İşte temel bir
pestil çullaması tarifi:
Malzemeler:
250 gr erik pestili
100 gr lor peyniri
1/2 su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Erik pestilini küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye
koyun.
Üzerine sıcak su dökerek 5-10 dakika kadar bekletin,
yumuşaması için.
Suyunu süzerek, pestil parçalarını çatalla ezin veya
rondodan geçirin.
Lor peynirini ufalayın ve pestilin üzerine ekleyin.
Ceviz içini de ince bir şekilde kıyarak, lor peyniri ve
pestile ekleyin.
Tereyağını tavada eriterek, karışıma ekleyin ve iyice
karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hazırladığınız pestil çullamasını, sıcak veya soğuk servis
yapabilirsiniz.
Not: Tarifte kullanılan malzemeler, isteğe göre miktarlarına
göre değiştirilebilir. Ayrıca, bazı yörelerde farklı baharatlar da
kullanılabilir.
Pestil Çullama Çeşitleri Nelerdir?
Pestil çullama, Türk mutfağında özellikle Güneydoğu Anadolu
bölgesinde yaygın olarak tüketilen bir tatlıdır. Pestilin, özellikle dut,
kayısı, elma, üzüm ve ceviz gibi meyvelerin kurutulmasıyla elde edildiği
bilinir. Pestil çullaması ise, bu kurutulmuş meyvelerin küçük küpler halinde
doğranarak şekerli suda pişirilmesi ve ceviz içiyle süslenmesiyle hazırlanan
bir tatlıdır.
Pestil çullamasının çeşitleri ise şunlardır:
Dut pestil
çullaması: Dut pestiliyle yapılan bir çeşit pestil çullamasıdır.
Kayısı pestil
çullaması: Kayısı pestiliyle yapılan bir çeşit pestil çullamasıdır.
Elma pestil
çullaması: Elma pestiliyle yapılan bir çeşit pestil çullamasıdır.
Üzüm pestil
çullaması: Üzüm pestiliyle yapılan bir çeşit pestil çullamasıdır.
Cevizli pestil
çullaması: Dut pestili veya üzüm pestili gibi farklı meyvelerle yapılan pestil
çullamasına ceviz içi eklendiğinde oluşan bir çeşit pestil çullamasıdır.
Pestil çullaması, genellikle Ramazan ayında iftar
sofralarında, özel günlerde ve davetlerde sunulan bir tatlıdır. Yöresel
farklılıklarına bağlı olarak, farklı tarifler ve malzemelerle hazırlanabilir.
Pestil Çullama Zararları Nelerdir?
Pestil çullaması, genellikle sağlıklı bir besindir ve
zararları çok sınırlıdır. Ancak, bazı durumlarda tüketilmesi sakıncalı
olabilir.
Alerjik reaksiyonlar: Pestil çullaması yaparken kullanılan
malzemeler arasında ceviz gibi bazı alerjik reaksiyonlara sebep olabilecek
gıdalar bulunabilir. Bu nedenle, ceviz veya diğer malzemelere karşı alerjisi
olan kişilerin tüketiminden kaçınması önerilir.
Yüksek kalori: Pestil çullaması, genellikle yüksek kalorili
bir besindir ve aşırı tüketildiğinde kilo alımına neden olabilir. Diyet yapan
kişilerin ölçülü tüketmeleri gerekmektedir.
Yüksek sodyum: Bazı pestil çullaması tarifleri tuzlu lor
peyniri veya tuz eklenerek yapılabilir. Bu nedenle, tuz hassasiyeti olan veya
yüksek tansiyonu olan kişilerin tüketiminden kaçınması önerilir.
Sindirim sorunları: Bazı kişilerde erik pestili gibi
kurutulmuş meyveler sindirim sorunlarına neden olabilir. Aşırı tüketimi,
kabızlığa veya ishale neden olabilir.
Genel olarak, pestil çullaması sağlıklı bir besin olup,
dengeli ve ölçülü tüketildiğinde zararlı etkileri çok sınırlıdır. Ancak, bazı
durumlarda tüketiminden kaçınmak veya ölçülü tüketmek önemlidir.
Pestil Çullama Yararları Nelerdir?
Pestil çullaması, sağlıklı ve besleyici bir yiyecektir. İşte
pestil çullamasının bazı yararları:
Yüksek besin değeri: Pestil çullaması, lor peyniri, ceviz ve
erik pestili gibi sağlıklı malzemelerle yapılır. Bu malzemeler, protein, lif,
vitamin ve mineral bakımından zengindir.
Bağırsak sağlığına faydaları: Pestil çullaması, lif
bakımından zengin olduğu için bağırsak sağlığını destekler. Ayrıca, erik
pestili gibi kurutulmuş meyveler de bağırsak hareketlerini düzenleyerek
kabızlığı önler.
Antioksidanlar: Erik pestili, antioksidanlar bakımından
zengindir. Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden
korur ve kanser, kalp hastalıkları gibi birçok sağlık sorununa karşı korur.
Kemik sağlığı: Pestil çullaması, lor peyniri gibi süt
ürünleri içerdiği için kalsiyum bakımından zengindir. Kalsiyum, kemik sağlığı
için önemlidir ve osteoporoz gibi kemik hastalıklarına karşı korur.
Enerji sağlar: Pestil çullaması, ceviz gibi enerji sağlayan
gıdalar içerir. Bu nedenle, sporcular ve aktif bir yaşam tarzı olanlar için iyi
bir atıştırmalık veya enerji kaynağıdır.
Düşük glisemik indeks: Pestil çullaması, düşük glisemik
indeksli bir besindir. Bu, kan şekerinin yavaş yavaş yükselmesine ve düşmesine
neden olduğu anlamına gelir, bu da tokluk hissinin daha uzun süre sürmesine ve
açlık hissinin önlenmesine yardımcı olur.
Genel olarak, pestil çullaması sağlıklı bir besindir ve
dengeli bir diyetin parçası olarak tüketilebilir. Ancak, herhangi bir sağlık
sorunu veya alerjisi olan kişilerin doktorlarına danışmaları önerilir.
