Ekşi maya ise eski zamanlardan beri sık kullanılan doğal bir fermente üründür. Hem besleyici özellikte olması hem de uzun süre tok tutması nedeni ile sıklıkla tercih edilebilir. Kabuklu üzüm, su ve unun homojen bir şekilde karıştırılması ve bir süre bekletilmesi ile elde edilen ekşi maya, tüm hamur işlerinde de rahatlıkla kullanılabilir. Yapılması biraz zahmetli olduğundan ve belli bir süre gerektirdiğinden dolayı şehir yaşamında sık kullanılmasa da, son dönemlerde pandemi ile birlikte yeniden popüler olmuştur. Fabrikasyon tipi mayaya oranla çok daha doğal, sağlıklı ve doyurucu olan ekşi maya, çeşitli tarifler de rahatlıkla kullanılabilir. Ekşi mayanın bu denli popüler hale gelmesi ile birlikte araştırılan ekşi mayalı tarifler sizlerle…
Ekşi Mayalı Simit Tarifi Nasıldır?
Ekşi maya kullanılarak yapılan tariflerden biri de ekşi mayalı sokak simididir. Ekşi mayalı simit tarifine bakıldığında tek tek şu adımlar izlenmelidir;
· Bir kaşık ekşi maya alınmalı ve ılık su ile biraz açılmalıdır.
· Ardından ekşi maya üzerine iki kaşık üzüm pekmezi alınmalı ve iyi bir şekilde çırpılmalıdır.
· Oluşan karışım içerisine iki su bardağı dolusu un ve bir çay kaşığı dolusu tuz eklenmelidir.
· Hamur bir süre boyunca dinlendirilmelidir.
· Bir saat sonra hamur açılmalı ve beş dakika boyunca yoğrulmalıdır.
· Hamur küçük parçalara bölünmeli ve simit şekli verilmelidir.
· Ardından bir tabak içerisinde pekmez ile sıcak su açılmalı hamurlar buna bulanmalıdır.
· Bir kenarda kavrulmuş susamlara bulanıp fırın tepsisine dizilmelidir.
· 200 derece fırında yirmi dakika boyunca pişirilmelidir.
Ekşi Mayalı Poğaça Tarifi Nasıldır?
Ekşi maya ile elde edilebilen tariflerden biri de ekşi mayalı poğaçadır. Eki mayalı poğaça yapımının aşamaları ise şu şekildedir;
· 200 gram ekşi maya bir kap içerisinde oda ısısında bekletilmelidir.
· Üzerine 1 su bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı tuz, bir su bardağı yoğurt ve üç yemek kaşığı yağ eklenerek karıştırılmalıdır.
· Oluşan sıvı karışıma 4.5-5 su bardağı un eklenmelidir.
· Hazırlanan hamur ise bir gece boyunca bekletilmelidir.
· Dilendiği gibi şekil verilerek, gerekirse iç harç eklenerek tepsilere dizilmelidir.
· Üzerlerine bir yumurta sarısı ve çörekotu konularak 180 derece ısıda olan fırında pişirilmelidir.
Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi Nasıldır?
Özellikle pandemi dönemi ile birlikte ekşi mayalı ekmek tüketimi artmakla birlikte, evlerde de sıklıkla yapılmaya başlanmıştır. Evde ekşi mayalı ekmek yapmak isteyen kişilerin izlemeleri gereken adımlar ise şu şekildedir;
· Derin bir kap içerisine 300 ml su alınır.
· Üzerine 90 gram ekşi maya eklenir.
· Başka bir kap içine 400 gramlık un alınır.
· Unun ortası çukur olarak açılır ve ekşi mayalı karışım eklenir.
· Üzerine tuz eklenir ve yumuşak kıvamlı hamur yapılır.
· Hamur bir saat dinlendikten hemen sonra beş altı kez ekmek katlama yöntemi uygulanır.
· Ardından fırın tepsisine alınır ve 40 dakika boyunca 200 derecede pişirilir.
Ekşi Mayalı Börek Tarifi Nasıldır?
Ekşi maya ile yapılan tariflerden biri de ekşi mayalı börektir. Bunun için normal bir el açması börek tarifi baz alınabilir. Fabrikasyon türü maya kullanımı yerine ekşi maya kullanılarak ve birebir aynı adımlar izlenerek hem peynirli, hem ıspanaklı, hem kıymalı hem de patatesli birbirinden lezzetli börekler elde edilebilir.
Ekşi Mayalı Bazlama Tarifi Nasıldır?
Ekşi mayalı bazlama tarifi için izlenmesi gereken adımlar şunlardır;
· 200 gram ekşi maya, 400 gram soğuk su ve yarım kilo ekmeklik un bir kap içine alınır.
· Mayanın aktif olması için üzeri kapatılıp yarım saat dinlendirilir.
· Üzerine tuz serpilir ve bir saat dinlendirilir.
· Ekmek hamuru gibi bir saat sonrasında katlama işlemi uygulanmalıdır.
· Ardından tavada arkalı önlü pişirilmelidir.