Köy ekmelerinin eşsiz kokusunu veren geleneksel bir tahıl
mayasıdır. Diğer ekmelere göre çok daha uzun süre taze kalır, daha düşük
glisemik indekse sahip olduğu için kalori alımını kısıtlar ve uzun süre tok
kalmanıza yardımcı olur. Tamamen doğal olarak fermente olan ekşi maya, çok eksi
dönemlerden beri insanların ekmek yapımı için kullanmış olduğu ana malzemedir.
4-5 kişilik klasik ekşi mayalı ekmek için gereken malzemeler,
400 gr un
300 ml su
90 gr ekşi maya
2 çay kaşığı tuz
Ekmek Yaparken Fırına Neden Su Konulur?
Bir ekmeğin yapımındaki en önemli özelliği ısı dengesidir.
Hamurunun düzgün bir kıvamda olması ve tüm lezzetlerin homojen bir şekilde
karışması kadar, dışının çıtır içinin hamur kalmaması için ısı dengesinin eşit
dağılması gerekmektedir. Fırının içerisine içi su dolu bir kap koymak, nem
dengesini sağlayarak ekmeğinizin içinin ve dışının ideal şekilde pişmesini
sağlar.
Ekmek Yaparken Fırın Önceden Isıtılır Mı?
Evimizde ekmek yaparken beklentimiz puf puf kabarmış, dışı
çıtır çıtır içi de yumuşacık kalan bir ekmek elde etmektir. Bunun için bazı püf
noktalarına dikkat etmek gerekmektedir. Ekmek genellikle önceden ısıtılmış 180
derecelik bir ısıda ideal şekilde pişer.
Yağlı kağıt ya da pişirme kağıdı kullanarak ekmeğinizi 30-35 dk boyunca
pişirirseniz istediğiniz şekilde ekmek elde edebilirsiniz.
Ekmek Yaparken Tepsi Yağlanır Mı?
Tarife uyarak elde ettiğimiz hamur artık ekmek olmak için
pişirme aşamasına geldi demektir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına,
ekmeğimizi vermeden önce tepsiyi tereyağı ile yağlamak ekmeğin kolay bir
şekilde kalıptan çıkmasını sağlayacaktır. Yaklaşık olarak 30-35 kadar pişme
süresi ekmek için ideal bir pişme süresidir.
Ekmek Yaparken Üzerine Ne Sürülür?
Ekmek yapımı kolay gibi görünse de aslında sanıldığının
aksine oldukça zahmetli ve sabır isteyen bir süreçtir. Etrafa yayılan mis gibi
sıcacık kokusu ve çıtır çıtır lezzetiyle tüm zahmetlere değdiğini göreceksiniz.
Ekmeklerin üzerine pişirme aşamasında illa ki bir şey sürmek zorunda değilsiniz
ama tarifinizi çeşitlendirmek için dilerseniz en son aşama olarak daha parlak
bir dış kabuk için soğuk su serpiştirebilirsiniz. Ekmekler fırınlanmadan önce
son bir aşama olarak üzerine çırpılmış yumurta sarısının içine süt ve yoğurt
ekleyerek ekmeğinizin üzerine sürebilirsiniz.
Ekmek Yaparken Hangi Un Kullanılmalıdır?
Araştırmalar sanayileşme çağından önce tüm ekmeklerin tam
buğday unundan yapıldığını göstermektedir. 19.yy’dan sonra ekmek üretimi bir
sanayi kolu olmaya başladıktan sonra beyaz undan yapılmaya başlandı. En
sağlıklı ve glisemik indeksi en düşük un siyez unudur. Tam buğday ekmeği de
sağlıklı bir seçenektir.
Fakat bugün marketlerde, yerel bakkallarda, fırınlarda en
yaygın ekmek unu beyaz undur. Bununla birlikte çavdar, tandırlık, mısır unu,
arpa unu, yulaf unu, kırık buğday, kırmızı buğday, siyez unu, kavılca unu,
karakılçık gibi un çeşitliliğinde de ekmek yapılmaktadır.
