Ekmek fermentasyonunda en sık kullanılan maya Saccharomyces
cerevisiae olarak adlandırılmıştır. Ekmek mayası undaki fermente edilebilir
şekeri; CO2 ve Et.OH'e dönüştürdüğü biliniyor. CO2, ekmeğin kabarmasını
sağlayan bileşendir. Halk arasında mayaların ismi kuru ve yaş olarak bilinir.
Ekmek Yaparken İçine Neler Konur?
Ekmek yapımında kullanılan temel bileşen maddeler esas
olarak un, su, tuz ve maya olarak dile getirilebilir. Temel bileşenlerin
yanında üretilecek olan ekmek çeşidine göre de bağlı olarak bazı yardımcı
bileşenler de kullanılabilir. Ekmek hamurunuzun içerisinde ılık süt, ılık su
kullanmak ekmeğinizin yumuşak olmasına etki eden malzemelerden birisi olarak
bilinmektedir. Soda ilave etmek yine hamurun kocaman kabarıp yumuşacık olmasını
sağladığı bilinmektedir ve sıklıkla kullanılır.
Ekmek Yaparken Kuru Maya Kullanılır Mı?
Ekmek yapımında yaş maya ya da kuru maya kullanabilmeniz
mümkün. Kuru maya kullanımında ise yaş mayanın yarısı kadar kullanılması
gerekmektedir. Ekmek yapımı bakıldığında zor sanılsa da aslında oldukça kolay
bir tariftir. En çok tercih edilen çeşitlerden biri kuru mayalı ekmek olarak
bilinir ve püf noktalarına dikkat edildiğinde kısa sürede hazırlanması
mümkündür.
Ekmek Yaparken Yağlı KağıtYoksa Ne Yapılır?
Yağlı kağıt veya fırın kağıdınız yoksa pişirme kabınızı
önceden ısıtmalı ve yağlayıp hamurunuzu yerleştirmelisiniz. Pişirme kağıtlarına
yağlıymış gibi kayganlık sağlayan yapılar genellikle silikonize maddelerden
üretildiği bilinmektedir. Bu maddelerin en yaygını olarak mum, kromstearat,
vaks, reçine ve diyamant gibi endüstriyel yağ olarak adlandırılan katkı
maddeleri örnek verilebilir.
Ekmek Yaparken Yağ Kullanılır Mı?
Hamurunuzun daha yumuşacık ve gevrek olmasını istiyorsanız
eğer katı ya da sıvı yağ ilavesi ile bunu elde etmeniz mümkündür. Yapılan
ekmeğin lezzetli ve daha gevrek olması için sıvı yağ kullanımı ile bu aromaya
ulaşmak mümkün. Ekmeğin pişirilme safhalarında yağ kullanılması hamurunun
yumuşak şekilde olmasına yardımcı olacaktır. Burada dikkat edilmesi gereken
yağın hamura son yoğrulma aşamasında katılması olacaktır.
Ekmek Yaparken Maya Yerine Ne Kullanılır?
Maya yerine kullanabileceklerinizin en başında karbonat ve
limon gelecektir. Klasik ekmek tarifinde bulunan maya yerine 1 tatlı kaşığı
kadar karbonat ilavesi kullanmak mümkün olarak bilinmektedir. Karbonatın daha
kolay aktifleşmesi için üzerine birkaç damla da limon ilavesi de yapılabilir.
Ekmeğin daha yumuşacık olması için ise karışımın içine yoğurt ya da ılık süt de
ilave edilebilir. Mayayı un ve suyla bir araya getirdiğiniz taktirde, undaki
şeker açığa çıkmaktadır. Maya bu şekeri tüketir ve açığa karbondioksit
çıkmaktadır. Hamurun kabarmasını sağlayan durum da tam olarak budur.
