Pane, yiyeceklere çıtırtı ve lezzet vermek amacıyla kullanılan bir kaplama malzemesidir. Pek çok üründe pane kullanılabilir. Et ürünlerine pane çok yakışmakla birlikte, her türlü süt ürünü ve sebzelerde de pane harçları kullanılmaktadır. Paneleme tekniğinin yapılmasında pek çok yöntem mevcuttur. Her birinin tek tek ve adım adım yapılması önemlidir.
Balıkların çoğu pişirilme esnasında tavaya yapışır. Bu nedenle pane harçları balık pişirilmesinde de kullanılmaktadır. Pane harçlarına bulanmış balıkların tava ile balık arasında bir ayrıştırıcı görevde bulunduğu da bilinmelidir. Balıkların ızgara ve tavaya konulmadan evvel, bu harçla bulanması hem lezzetini arttırır hem de pişmesi esnasında tavaya yapışmasına engel olur.
Bu açıdan bakıldığında balık panelenmesinde kullanılacak birkaç ürün bulunmaktadır. Bu noktada en çok işe yarayan paneleme malzemesi galeta unudur. İstenilen türde balıkların alınıp, temizlenmesi ve yıkanmasının ardından balıklar kurulanır ve ardından pane için lazım olan ürünlere bulanır. Un, yumurta ve galate unundan yapılmış paneleme işlemi hakkında tüm merak edilenler sizlerle…
Balık Pane Kaç Kaloridir?
Çıtır balık olarak da bilinen balık pane, kalori bakımından oldukça yüksektir. Balıkların türü her ne olursa olsun, karbonhidrat açısından fakir oldukları için düşük kaloriye sahiptirler. 100 gram miktarındaki balıkların ortalama kalorisinin 70-200 arasında olduğunu söylemek mümkündür.
Fakat pane işleminde kullanılan galeta unu, yumurta, un gibi ek malzemeler balığın kalorisini yükseltmekle birlikte, yağda kızardığı için de kalorisi artar. Kısacası çıtır balıkların 100 gramına bakıldığında yaklaşık 450 kalori değerindedir. Eğer yağda kızartılmayacaksa bu miktar, yarı yarıya düşebilir.
Balık Pane Hangi Balıktan Yapılır?
Balık pane için iri olan balıkların her biri uygundur. Fakat gerek dokusu gerek lezzeti bakımından en uygun balık levrektir.
Balık Pane Tarifi Nasıldır?
Oldukça lezzetli bir akşam yemeği için balık pane tarifi oldukça iyi bir seçenektir. Bunun için ihtiyaç duyulan malzemeler ise oldukça basittir. Dört kişilik bir aile için bakıldığında;
-4 adet levrek (fileto halinde kesilmiş)
-3 adet çırpılmış yumurta
-1.5 su bardağı mısır unu ya da galeta unu gereklidir.
Ayıklanmış levrek filetolar bol ve soğuk suyla yıkanır. Fazla suyunun alınması için bir süzgeçte bekletilir. Balıklar ilk olarak çırpılmış ve tuz atılmış yumurtalara bulanır. Ardından diğer bir kap yer alan mısır unu ya da galeta ununa bulanır. İster tavada ister fırında pişirilir. Tavada kızartılması tercih ediliyorsa bol miktarda kızgın yağ gereklidir.
Balık Pane Ne Demek?
Pane, çıtırtı anlamındadır. Yağda kızartılan tüm ürünlerde yapılabilir. Buna özellikle hellim peyniri, patlıcan, tavuk da dahildir. Kaplama malzemesi olarak bilinen pane, balık için de uygulanabilir. Özellikle çocukların sevebileceği bir akşam yemeği için balık pane yapılması iyi bir seçimdir. Balık pane ise çıtırtıya ve ekstra lezzete ulaşmış balıklar demektir. Aynı zamanda balık pane, çıtır balık olarak da bilinmektedir. Fast food restaurantlarında ve özellikle yurt dışında sokak lezzetleri arasında yer alır.
Dondurulmuş Balık Pane Nasıl Pişirilir?
Dondurulmuş balık panenin pişirilmesi, normal balıkların pişirilmesinden farksızdır. Marketlerden alınan dondurulmuş balıklar ya da ev ortamında saklanmış balıkların pişirilebilmesi için mutlaka çözdürülmesi gereklidir. Çözündükten çok kısa bir süre sonra paneleme işlemine başlanmalıdır. Donup, çözülmüş olan balıkların eğer temizlenmişse doğrudan yıkanması gereklidir. Ardından istenilen boyutlarda kesilmelidir. Kesilen balıkların önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra da kızgın derin yağa bırakılması gereklidir. Ardından servis tabaklarına alınır ve afiyetle yenebilir. İstenirse ızgarada da yapılması mümkündür.
