Baharatlar, her türlü yemeklerin yapımında kullanılan, taze tüketildiği kadar kuru halde kullanımı yaygın şifalı besinlerdir. Her mevsimde tazesine ulaşmak mümkün olmadığından ve bir tür saklama koşulu olarak kurutma teknikleri geliştirilmiştir. Neredeyse hepsi ayrı ayrı şifaya sahip olan baharatların, kurutulması her mevsim onlara ulaşma ve tadından mahrum kalmama şansı tanır. Maydanoz, fesleğen, nane, dereotu, isot, sumak gibi neredeyse tüm bitkilerin kurutularak tüketilmesi ve saklanması mümkündür.
Baharat kurutma işlemi, bitkilerin içerisinde bulunan su miktarının uçurulması ile daha dayanıklı hale getirilmesini sağlamaktadır. Çoğu zaman ev koşullarında ve güneş sıcaklığından faydalanılarak yapılan baharat kurutma, tüketim hızına yetişilemediğinden dolayı sanayi ortamında farklı aletler ve fırınlar aracılığı ile yapılır. Bu noktada bitkilerin aromasını kaybetmesini önlemek, daha sağlıklı saklama koşullarına sahip olmasını sağlamak ve renklerini korumak için belli başlı noktalara özenle eğilmek gereklidir. İşte tam da bu noktada evde kurutmak istenilen ıhlamur, fesleğen, nane ya da biber türlerini güneş ışığına doğrudan maruz kalmasını engellemek önemlidir. Üzerine hafif nemli olacak bir şekilde bez serilerek kurutma işlemi sağlanmalıdır. Aksi takdirde kurutulmak istenen bitkiler kararacak ve tat oranında önemli ölçüde kayba uğrayacaktır.
Baharat Kurutma Faydaları Nelerdir?
-Her mevsimde bulunması zor olan bitkilerin, istenilen zaman dilimlerinde kullanılabilmesine olanak sağlar.
-İçerisinde hiçbir koruyucu malzeme ve ilave tuz bulunmadan doğal yollardan baharat kullanımına yardımcı olur.
-Taze halde iken oluşabilecek çürüme ve bakteri üretiminin önüne geçilir.
-Aynı anda tüketilmeyecek kadar çok miktarda bulunan bitkilerin saklanarak yıl boyu tüketimine devam edilir ve bu sayede israfın da önemli ölçüde önüne geçilmesine yardımcıdır.
-Bitkilerin içerisinde bulunan vitamin, mineral ve diğer ögelerin, taze hali gibi içinde hapsolmasına yardımcı olur.
Baharat Kurutma Yöntemleri Nelerdir?
Ev ortamında baharat kurutulmak istendiğinde akla gelen ilk yöntem hepimizin bildiği, klasik güneşte kurutma yöntemidir. Geçerliliğini hala korumakla birlikte, köy yerlerinde sıklıkla bu yönteme başvurulur. Fakat geleneksel bir yöntem olan güneşte kurutma çeşitli hijyenik sorunlar da meydana getirebilir. Çevreden bitkilerin üzerine gelebilecek tozlar, tüy ve çöplerden güneşte kurutma yönteminde mümkün olmayabilir. Bu da tertemiz yıkanmış ve serilmiş halde olan ürünlerin zarar görmesine neden olabilir. Bu sebeple özellikle son yıllarda bu yöntemden uzak durulmaktadır.
Evde yapılacak bir diğer kurutma yöntemi ise fırında kurutmadır. Her evde olan böreklik fırının bir kurutma makinesine çevrilmesi ise oldukça kolaydır. İşte tam da bu noktada yapılması gereken en önemli şey, fırın ile fırın kapağı arasında mandal gibi mesafe koyabilecek bir ürün yerleştirmek olacaktır. Bu yöntem sebzeler ve bitkilerin istenildiği gibi kurutulmasına yardımcı olurken, büyük bir enerji israfına neden olmaktadır. Fırında kurutma işleminden tam sonuç alınabilmesi için fırının yaklaşık yirmi dört saat boyunca kısık ayarda çalışması gereklidir.
Evde kurutma işlemi yapılırken öne çıkan bir diğere nokta ise mikrodalga fırın kullanımıdır. Kısa sürede yüksek ısının, bitkilerin içerisine nüfuz etmesi ne yazık ki, bitkilerin kimyasını bozabilir.
Fırında Baharat Kurutma Nasıl Yapılır?
Fırında baharat kurutma için yapılması gereken ilk şey kurutmak istediğimiz bitkileri temizlemek ve yıkamaktır. Fazla suyunu bezle aldığımız bitkileri, fırın tepsisine yerleştirmek gereklidir. Ardından fırının fansız bir şekilde elli dereceye ayarlanması gereklidir. Fırın kapağı ile fırının arasında biraz açıklık kalacak şekilde bırakılmalıdır. Tam yirmi dört saat boyunca ara ara karıştırarak her tarafının kuruması sağlanmalıdır
Mikrodalgada Baharat Kurutma Nasıl Yapılır?
Evde baharat kurutma yöntemleri arasında en hızlı ve pratik yöntemlerden biri de mikrodalga kullanımıdır. Kurutulmak istenen nane, fesleğen, ıhlamur gibi bitkiler ilk olarak temiz bir şekilde yıkanmalı, parçalanmalı ve mikrodalgaya yerleştirilmelidir. Yaklaşık üç ya da dört dakika sonra kuruma işlemi gerçekleşmiş olacaktır.
