Kaynatarak biber salçası yapmak, daha hızlı bir yöntemdir ve
acı biberlerin lezzetini ve rengini koruyarak pratik bir şekilde salça
yapmanıza yardımcı olabilir. İşte temel adımları:
Malzemeler:
Kırmızı acı biberler (tercihen tatlı veya acı biber
karışımı)
Tuz
Adım 1: Biberleri Hazırlayın
Taze ve olgun biberleri seçin.
Biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve çekirdeklerini
temizleyin.
Adım 2: Biberleri Kaynatın
Temizlenmiş biberleri büyük bir tencereye aktarın.
Biberleri üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya
bırakın.
Biberler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-30 dakika kadar
kaynatın.
Adım 3: Biberleri Blendırın
Kaynamış biberleri süzerek suyunu süzün.
Sıcak biberleri bir blendır veya mutfak robotunda püre
haline getirin.
Eğer salçanın kıvamı çok yoğunsa, biberleri haşlama suyuyla
istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Adım 4: Tuz Ekleyin
Biber püresine isteğinize göre tuz ekleyin ve karıştırın.
Adım 5: Salçayı Pişirin
Tuz ekledikten sonra biber püresini tekrar tencereye alın.
Karışımı kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Karışım koyulaşıp kıvamını alana kadar yaklaşık 20-30 dakika
kadar pişirmeye devam edin.
Adım 6: Kavanoza Doldurun
Salçanın kıvamı istediğiniz gibi olduğunda, sıcakken temiz
ve kuru kavanozlara dökün.
Üzerini düzeltmek ve hava kabarcıklarını çıkarmak için bir
spatula veya kaşık kullanabilirsiniz.
Adım 7: Kavanozları Kapatın ve Saklayın
Kavanozların ağız kısmını temizleyin ve kavanoz kapaklarını
sıkıca kapatın.
Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde
saklayın.
Acı Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Acı biber salçası yapmak için aşağıdaki temel adımları takip
edebilirsiniz:
Malzemeler:
Taze veya kuru acı biberler (tercihen kırmızı veya yeşil)
Tuz
Adım 1: Biberleri Hazırlayın
Taze veya kuru acı biberleri seçin. Eğer kuru biber
kullanacaksanız, biberleri yıkayarak toz ve kirlerden arındırın.
Biberleri saplarını çıkarın ve çekirdeklerini temizleyin.
Adım 2: Biberleri Öğütün
Temizlenmiş biberleri bir öğütme makinesi veya baharat
öğütücüsü kullanarak toz haline getirin.
Biberleri öğütürken ara sıra makinayı durdurup kenarlardaki
biber parçalarını aşağı doğru iterek daha homojen bir kıvam elde edebilirsiniz.
Adım 3: Tuz Ekleyin
Öğütülmüş biber tozuna isteğinize göre tuz ekleyin.
Genellikle yaklaşık her kilo biber için 1-2 yemek kaşığı tuz yeterli olabilir.
Tuz ekledikten sonra biber salçasını karıştırın.
Adım 4: Salçayı Yoğurun
Tuz ekledikten sonra biber salçasını iyice yoğurun.
Karışımın tuzun malzemeyle eşit dağıldığından emin olun.
Adım 5: Kavanoza Doldurun
Hazırladığınız acı biber salçasını temiz ve kuru kavanozlara
doldurun.
Salçayı kavanoza doldururken kavanozun içine hava
kabarcıklarının girmemesine özen gösterin.
Adım 6: Kavanozları Kapatın ve Saklayın
Kavanozların ağız kısmını temizleyin ve kavanoz kapaklarını
sıkıca kapatın.
Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde
saklayın.
Hazırladığınız acı biber salçası, yemeklere ve soslara yoğun
bir acı tat ve renk katabilir. Unutmayın ki biberlerin acılığı farklılık
gösterebilir, bu nedenle damak zevkinize uygun miktarda tuz ve biber kullanmayı
unutmayın.
Antep Domates Salçası Nasıl Yapılır?
Antep domates salçası, lezzetli ve karakteristik bir tat
elde etmek için Antep bölgesinin özel domatesleriyle yapılan bir üründür. İşte
temel adımları:
Malzemeler:
Olgun domatesler
Tuz
Adım 1: Domatesleri Hazırlayın
Olgun domatesleri seçin.
Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın.
Domatesleri iri parçalar halinde doğrayın.
Adım 2: Domatesleri Kaynatın
Doğradığınız domatesleri büyük bir tencereye aktarın.
Domatesleri düşük ateşte kaynamaya bırakın. Ara sıra
karıştırarak, domatesler suyunu salana ve koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 saat
kadar kaynatın.
Adım 3: Salçayı Yoğurma
Kaynamış ve koyulaşmış domatesleri bir çırpıcı veya blender
ile püre haline getirin.
Elde ettiğiniz püreyi tekrar tencereye alın.
Adım 4: Tuz Ekleyin
Püre haline getirdiğiniz domateslere isteğinize bağlı olarak
az miktarda tuz ekleyin.
Tuzunu ayarladıktan sonra, salçayı tekrar karıştırın ve bir
süre daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Adım 5: Kavanoza Doldurun
Salçanın suyunun daha fazla buharlaşması ve kıvamını bulması
için pişirme işlemini devam ettirin.
Kıvamı istediğiniz gibi olduğunda, sıcakken temiz ve kuru
kavanozlara dökün.
Üzerini düzeltmek ve hava kabarcıklarını çıkarmak için bir
spatula veya kaşık kullanabilirsiniz.
Adım 6: Kavanozları Kapatın ve Saklayın
Kavanozların ağız kısmını temizleyin ve kavanoz kapaklarını
sıkıca kapatın.
Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde saklayın.
Unutmayın ki Antep domates salçasının karakteristik lezzeti,
bölgeye özgü domateslerin kalitesine ve işleme yöntemine dayalıdır. Bu nedenle
en iyi sonuçları almak için kaliteli domatesler kullanmaya özen gösterin.
Ateşte Domates Salçası Nasıl Yapılır?
Ateşte domates salçası yapmak, yavaş ve geleneksel bir
yöntemdir, ancak sonucunda lezzetli ve koyu renkli bir salça elde etmenizi
sağlar. İşte temel adımları:
Malzemeler:
Olgun domatesler
Tuz (isteğe bağlı)
Adım 1: Domatesleri Hazırlayın
Olgun domatesleri seçin.
Domatesleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın.
Domatesleri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
Adım 2: Domatesleri Pişirin
Temizlenmiş domatesleri büyük bir tencereye veya kazana
yerleştirin.
Orta ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
Kaynamış domatesleri düşük ateşte yaklaşık 4-6 saat boyunca
kaynatın. Bu süre zarfında domatesler suyunu bırakacak ve koyulaşmaya
başlayacaktır.
Ara sıra karıştırarak, kaynarken yapışmasını önleyin.
Adım 3: Salçayı Yoğurun
Domatesler iyice koyulaşana ve suyunu kaybedene kadar
pişirme işlemine devam edin.
Domateslerin kabukları ayrıldıktan sonra bir çırpıcı veya
blender ile püre haline getirin. Püre yaparken dikkatli olun, çünkü domatesler
sıcak olabilir.
Adım 4: Tuz Ekleyin (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz. Tuz eklemek
salçanın tadını vurgulayabilir. Tuz ekledikten sonra iyice karıştırın.
Adım 5: Salçayı Pişirin
Püre haline getirdiğiniz salçayı tekrar düşük ateşte
pişirmeye devam edin.
Karışım daha da koyulaşıp salça kıvamını alana kadar
yaklaşık 1-2 saat daha pişirin.
Karışımı ara sıra karıştırarak ve yapışmasını engelleyerek
pişirin.
Adım 6: Kavanoza Doldurun
Salçanın kıvamı istediğiniz gibi olduğunda, sıcakken temiz
ve kuru kavanozlara dökün.
Üzerini düzeltmek ve hava kabarcıklarını çıkarmak için bir
spatula veya kaşık kullanabilirsiniz.
Adım 7: Kavanozları Kapatın ve Saklayın
Kavanozların ağız kısmını temizleyin ve kavanoz kapaklarını
sıkıca kapatın.
Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde
saklayın.
Bu yöntemle ateşte domates salçası yapmak zaman alıcıdır,
ancak sonucunda yoğun ve zengin bir lezzet elde edebilirsiniz.
Antakya Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Antakya biber salçası, Antakya mutfağının özel bir ürünüdür
ve lezzetli tatlarıyla öne çıkar. İşte temel adımları:
Malzemeler:
Tatlı veya acı kırmızı biberler
Tuz
Adım 1: Biberleri Hazırlayın
Olgun biberleri seçin.
Biberleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın.
Biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
Adım 2: Biberleri Kurutun
Doğradığınız biberleri güneş gören bir alanda kurumaya
bırakın.
Biberler tamamen kuruyana kadar bekleyin. Bu süreç birkaç
gün sürebilir.
Adım 3: Biberleri Öğütün
Kuruyan biberleri bir öğütme makinesi veya baharat öğütücüsü
kullanarak toz haline getirin.
Biberleri öğütürken ara sıra makinayı durdurup kenarlardaki
biber parçalarını aşağı doğru iterek daha homojen bir kıvam elde edebilirsiniz.
Adım 4: Tuz Ekleyin
Öğütülmüş biber tozuna isteğinize göre tuz ekleyin.
Genellikle yaklaşık her kilo biber için 1-2 yemek kaşığı tuz yeterli olabilir.
Tuz ekledikten sonra biber salçasını karıştırın.
Adım 5: Kavanoza Doldurun
Hazırladığınız Antakya biber salçasını temiz ve kuru
kavanozlara doldurun.
Salçayı kavanoza doldururken kavanozun içine hava
kabarcıklarının girmemesine özen gösterin.
Adım 6: Kavanozları Kapatın ve Saklayın
Kavanozların ağız kısmını temizleyin ve kavanoz kapaklarını
sıkıca kapatın.
Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir yerde
saklayın.
Antakya biber salçası, yöresel lezzetlerle dolu olan Antakya
mutfağına özgü bir üründür. Bu nedenle kaliteli biberler kullanarak geleneksel
lezzeti yakalamaya özen gösterin.
