Şirden mayası, şirden denilen bölgeden otlatılmamış buzağıların midelerinden elde edilir. Bu hayvanın midesi, sütü sindirmeye yardımcı olmak için rennin adı verilen bir enzim salgılar. Şirden mayası da bu enzimden oluşur. Hayvan yiyecek aramaya ve büyümeye başladıkça midedeki rennin miktarı azalır. Ancak, şirden mayası diğer buzağılardan temin edilebilir.
Şirden Mayası Nasıl Yapılır?
Evde şirden mayası yapmak istiyorsanız: şirdeni temiz suyla iyice durulayın. İçini ve dışını tuzla iyice ovun. (Kırıklar temizlenene kadar bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.)
Son olarak tuz ekleyin ve güneşli bir günde çamaşır ipine asın. Gece boyunca toplayın ve kuru bir yerde saklayın. Bu işlemi yaklaşık 5-6 gün boyunca tekrarlayın. Bu süre zarfında şirdeni tekrar tuzlamayı unutmayın. Daha sonra peynir altı suyu, 5-6 adet keçiboynuzu, 2 avuç tuz, bir avuç nohut ekleyin. Köpük oluşurken iki günde bir temiz, kuru bir kaşıkla karıştırın. Yaz mevsiminde ortalama 4-6 günde maya hazır olur. Hazırlanan mayayı buzdolabında 0 (sıfır) derecede saklayın.
Şirden Mayasıyla Peynir Yapımı
Şirden mayası ile peynir yapmak için; çiğ sütü ortalama 70 dereceye ısıtın. Süt ısındığında ocaktan alın. Sütü 36 dereceye ulaşana kadar soğutun. Süt uygun sıcaklığa ulaştığında, süte şirden mayası ekleyin. Süt ve şirden mayasını iyice karıştırın. Sütü fermente edin. Süt, fermente olana kadar sıcaklığını korumalıdır. Bu nedenle, kabı bir kapakla sarabilirsiniz. 2 saat sonra süt katılaşmaya başlar. Kırıkları dikey ve yatay olarak kesin. Yaklaşık 15 dakika bekletin. Suyun yüzeye çıktığından emin olmalısınız. Ardından parçaları tülbent içine koyun. Üzerine bir ağırlık koyun ve suyun boşalmasını bekleyin. Ortalama 2 saatte su tahliye edilir. Bu işlemler sonucunda oluşan peynir tuzlu suya konulur. Ertesi gün dilediğiniz gibi peynir yiyebilirsiniz.
Şirden Mayası ile Yoğurt Mayalama
Şirden mayası ile yoğurt mayalamak için; kaynayan süte şirden mayası ekleyin. Mayalanırken içine az miktar tuz ekleyin. Mayayı sütün içine koyun ve karıştırın. Daha sonra bir kaba koyun ve kabı iyice kapatıp sarın. Bu işlem sonrası 8 saat boyunca dinlendirin. 8 saatin sonunda buzdolabına koyun ve bir gece boyunca bekletin. Bu işle sonrası yoğurdunuz hazır olacaktır.
Şirden Mayası Bozulur Mu?
Şirden mayasının bozulup bozulmayacağı sıkça araştırılır. Doğrudan güneş ışığına veya dış ısıya maruz bırakmayın. Belirtilen koşullarda saklandığında 2 yıl boyunca dayanıklı olması ve bozulmaması mümkün olmaktadır.
Şirden Mayası Zararları Nelerdir?
Şirden mayasının normal koşullar altında herhangi bir zararı yoktur. Ancak bozulmuş veya kalitesiz olan ürünler kullanılarak hazırlanan şirden mayası midenize zarar verebilir. Ayrıca bazı kişilerde alerjik reaksiyona yol açabilir.
