Salamura yaprak yapmak çok fazla emek isteyen bir iştir. Salamura
yaprakların sararması için öncelikle ince ve damarsız asma yaprakları
seçilmelidir. Yaprakların kaynatılan içme suyunda bekletilmesi gerekmektedir.
Bekletme suyuna limon tuzu atmak salamura yaprak hazırlamanın en önemli püf
noktalarından bir tanesidir. Yaprakların bu suda en az 12 saat beklemesi
gerekmektedir.
Susuz Salamura Yaprak Nasıl Pişirilir?
Susuz salamura da kullanılan gıda koruma yöntemlerinden bir
tanesidir. Asma yaprakları kaynar suyun içine konur ve 1 ila 2 dakika arasında
haşlanır. Ardından beşerli şekilde üst üste dizilir ve sarılır. Yapraklar
kuruduktan sonra zarar vermeden pet şişe ya da kavanozun içine yapraklara zarar
vermeden konularak ağzı kapatılır.
Sert Salamura Yaprak Nasıl Yumuşar?
Asma yaprağından salamura yapacaksanız yaprakların sert ya
da kart olmaması oldukça önemlidir. Sert yaprakları yumuşatmak için birbirinden
farklı yöntemler bulunmaktadır. Bu yöntemlerden bir tanesi yaprakları salamura
yapmaya başlamadan önce geceden suya yatırmaktır. Eğer bu kadar zamanınız yoksa
ılık bir su hazırlayıp 2 – 3 saat bekletmeniz de yapraklarınızın yumuşamasını
sağlayacaktır. Ancak hiç vaktiniz bulunmuyorsa, bir su kaynatıp yaprakları
içinde kısa bir süre beklettiğinizde yaprakların yumuşadığını göreceksiniz.
Salamura Yaprak Bidonu Neden Şişer?
Salamura yaparken taze yapraklar kullanmaya özen göstermeniz
gerekmektedir. Salamuralar uzun süre sonradan kullanmak için hazırlanmaktadır.
Eğer taze yaprak kullanmazsanız salamuranızın bozulması işten bile değildir.
Salamurayı açtığınızda ekşi bir kokusu olması gerekmektedir. Salamuranızın
bozulduğunu anlamak için çok bir şey yapmanıza gerek yoktur. Eğer salamura
bozuldu ise inanılmaz kötü bir koku ya da yapraklarda tüylenmeler
görülmektedir.
Salamura Yaprak Tuzu Nasıl Ayarlanır?
Salamura hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli husus
yaprakların tazeliği ve salamuranın tuz oranıdır. Eğer tuz az olursa yaprak
erir ve salamuranız direkt olarak çöp olur. Çok fazla tuzlu olursa da
yaprakların susuzluktan çürüme ihtimali bulunmaktadır. Salamuraya koyulacak
tuzu ayarlamak için en kolay yöntem yumurta testidir. Yumurtayı tuzlu suya
attığınızda yumurtanın suyun yüzeyinde kalması gerekmektedir.
Salamura Yaprak Tekrar Haşlanır Mı?
Salamura yapmak oldukça zor ve zahmetli bir iştir. Salamura
kurarken bir yanlışlık yapıldığında bunu telafi edebilmek son derece önemlidir.
Eğer salamura kurarken bir hata yaptığınızı düşünüyorsanız ya da yaptığınız
ürün hoşunuza gitmediyse salamurayı bozup yeniden haşlamanın bir zararı
bulunmamaktadır. Yaptığınız salamuranın sert olduğunu ya da tuz dengesinin iyi
olmadığını düşünüyorsanız salamurayı bozup yeniden haşlayarak bir daha kurabilirsiniz.
