Kurabiye, Türk ve uluslararası mutfakta en çok tercih edilen
aslında balkanlara özgü bir tatlı bisküvidir. Fındıklı, cevizli, damla
çikolatalı, kurabiyeli ve daha birçok versiyonda yapılmaktadır. Çok çeşitli
yapılan bir tatlı olsa da ana malzemeleri genellikle aynıdır. Bu ana
malzemelerden biri de vanilyadır. Ama eğer vanilyanız yoksa kurabiyenize
Akçaağaç şurubu ekleyebilirsiniz. Ayrıca paketlerde satılan vanilin de
ekleyebilirsiniz.
Kurabiye Yaparken Nişasta Yerine Ne Kullanılır?
Kurabiye reçetelerinde buğday ve mısır nişastası olmazsa
olmazdır. Özellikle tatlı tariflerinde müthiş bir kıvam sağlayıcı olarak
kullanılmaktadır. Eğer tarifinizde nişastanız eksikse yerine pirinç unu, mısır
unu ya da ararot tozu kullanabilirsiniz. Ancak bunların miktarlarına çok özen
göstermeniz gerekmektedir. Aksi halde kurabiyenin tadını bozabilir.
Kurabiye Yaparken Tereyağı Yerine Margarin Kullanılır Mı?
Tereyağı ile yapılan kekler ve kurabiyelerin kokusuna ve
tadına doyum olmuyor. Ağızda dağılan kıyır kıyır kurabiyeler için
tariflerinizde tereyağı kullanmaya özen göstermelisiniz. Margarin tereyağına
göre daha sağlıksız bir tercih olsa da kurabiyeleriniz de margarin de
kullanabilirsiniz. Margarinle yapılan birçok kurabiye tarifi de bulunmaktadır.
Kurabiyeniz de margarin kullanacaksanız püf nokta olarak margarinin oda
sıcaklığına inmesini ve yumuşamasını beklemelisiniz.
Kurabiye Yaparken Yoğurt Yerine Süt Konur Mu?
Yoğurt ve süt tatlı tariflerinin olmazsa olmazlarıdır. Fakat
içerisindeki su ve yağ oranlarının birbirlerinden farklı olmasından kaynaklı
olarak birbirlerinin yerine kullanmak kıvamın istenildiği gibi tutmamasına
sebep olacaktır.
Örneğin süt konulması gereken bir tarifte yoğurt
kullanacaksanız diğer malzemelerinde ölçülerinin değişmesi gerekecektir.
Lezzetinin ve kıvamının yakalanabilmesi için bu matematik dengelerinin doğru
bir şekilde yapılması gerekmektedir.
Kurabiye Yaparken Pudra Şekeri Yerine Ne Kullanılır?
Pudra şekeri de kurabiye tariflerinin olmazsa olmazıdır.
Tarifinizde şeker varsa pudra şekeri yerine normal şeker kullanabilirsiniz. Ama
eğer yoksa şeker pudra şekerinin yerini tutmayacak çünkü pudra şekeri kadar
kolay erimeyecektir.
Bunun için evde çok kolay bir şekilde pudra şekeri
yapabilirsiniz. Bunun için sahip olmanız gereken tek şey küçük boyutlu bir
rondo ve 1 bardak şeker. 1 bardak şekeri küçük rondoda( büyük rondo olursa
bıçakta büyük boy olacak ve şeker dibe çökeceği için yeterli inceliği
vermeyecektir) çekmek. Toz haline kadar ufalttığınız şekerleri pudra şekeri
yerine kullanabilirsiniz.
Kurabiye Yaparken Un Elenir Mi?
Kurabiye ya da kek yapılırken en önemli olan nokta hamurun
kıvamıdır. Hamurun kıvamının tok ve pürüzsüz olması gerekmektedir. Bu hem
pişmesini hem de lezzetini büyük oranda etkileyecek bir kuraldır. Bunun için özellikle
kuru malzemenin (un, kabartma tozu, vanilya, tarifte varsa kakao) elekten
geçirilmesi gerekmektedir. Elekten geçen malzemeler topaklanmaz ve hamurun eşit
derecede pişmesine yardımcı olur.
