Van Otlu Peynirin İçindeki Ot Nedir?
Bahar mevsiminde yeşillenen Van’ın verimli topraklarından
elde edilen otlarla yapılır Van otlu peyniri. Yalnızca bir değil birkaç otla yapıla
bilen Van otlu peynir otu türüne adlarla anılmaktadır. Sirmo, suh, mendi,
yabani kekik, heliz ve yabani nane tarzı otlardan oluşan bu peyniri yapabilmek
biraz sabır ve süre isteyecektir. Doğal şekilde evinizde yapmak istediğinizde
Van otlu peyniri içerik listesini gözden geçirin. Bir malzemenin eksik olması
tüm lezzeti etkileyebilir. Koyun, inek, keçi sütü ile yapılabilen peynir içine
dağlardan toplanıp gelen farklı otları ilave edip mayalandırma işleminden
geçindirilir. İlk olarak sütler taze sağılmış olması gerekir. Süzülüp
temizlendikten sonra sütler kaynatılmaya bırakılır. Kaynayan süt soğumaya
alınır ve 30 derecelik bir ısı yakılması gerekir. Isısı dengelenen süte peynir
mayası ilave olarak eklenir. Maya ilave edilen süt, yaklaşık 2 saat içerisinde
pıhtılaşmaya başlar. Bu zamanda peynir içerisine eklenen mendi, dağ nanesi ve
dağ kekiği, heliz tarzı otlar yıkanıp ince ince bir şekilde doğranır. Sütün
peynir kıvamına gelmesi adına bekletilecek bez torba temizlenir ve hazır hale
getirilir. Otlarla karıştırılan peynir bez torba içerisine eklenir. Torbanın
ağzı kapatılıp bir süzgeç üstüne bırakılır. Bu noktada peynir suyunun gitmesi
için bekletilir. 6 saatlik bekleme zamandan sonra peynir, torbadan çıkarılır.
İstenilen büyüklükte kesilir.
Van Otlu Peynirin İçindeki Ot Nedir?
Özel Bir lezzet olan Otlu peynir; tadı, kıvamı ve üretim kalitesi
Van’la özleşenler içindedir. Koyun sütü üretiminin çoğalması ve birçok otun
bahar mevsiminde yetişmesi sebebiyle bahar mevsiminde üretilir. Otlu peynire 25
farklı ot katılabilmektedir. Bunlardan ilk sıralarda gelenler: Sirmo, mendi,
heliz, yabani nane ve kekik olarak bilinmektedir. Ot ve cacık; peynirin
karakteristik halini, tadını ve aromasını meydana getirmektedir. Van’a özel
otlar, peynirin besin değeri çoğaltmaktadır, hazım miktarını çoğaltmakta ve
insan sağlığına zararı olan mikroorganizmaları etkisiz hale getirir.
Anadolu’nun sunduğu nefis tat çoğu yüksek meralarda beslenen koyunlardan elde edilmiş
süt, yüzyılların birikimi olan farklı işlemlerden geçirilerek, Peynirin kıvamı tutulması
sağlanır.
Van Otlu Peynirin Tuzu Nasıl Alınır?
Su en iyi çözücüler arasındadır. Bu nedenle tuz oranı çok
yüksek olan peynir, yeterli genişliği ollan bir kaba su koyulup bu suyun içinde
bekletilebilir. Fakat bu işlemin günlük bir halde yapılması gerekir. Özellikle
kahvaltıda az tuzlu peynir yemek için, yenilecek ölçüde peynirin geceden suda
bekletilmesi lazımdır. Eğer peynir kesildiyse, su ile temas eden yüzey
çoğalacağında peynir tuzu daha hızlı biçimde suya geçer. Tuzunun azaltabilmek
adına peynir, su yerine gelecek olan süt ya da tuzsuz ayran içinde de
bekletilebilir. Bu olayda peynirin tuzunun azaltılmasının yanında değişik bir
lezzet kazanması da sağlanmış olur.
Van Otlu Peyniri Fiyatı Nedir?
Van otlu peynirin fiyatı marka ve içeriğe göre değişim göstermektedir.
