Ekşi maya, uzun zamandan beri hayatımızda var olan fakat yerini kısa süreliğine sanayi tipi mayalara bırakmış kıymetli bir üründür. Milattan öncesinden beridir hamur yapımlarında kullanılan ve içeriğinde hiç bir kimyasal barındırmayan doğal bir hamur kabartıcıdır. Hem uzun süre tok tutma, hem de bağırsak florasını koruma gibi bir görevi bulunan ekşi maya ile birlikte hemen herkes her hamur işinde ekşi maya kullanmaya yeniden başlamıştır. Simit yapımında, bazlama ve ekmek yapımında da sıklıkla tercih edilen ekşi maya son yıllarda poğaçalarda da kullanılmaya başlamıştır. Fabrika tipi maya ile yapılan poğaçalar hem gastrit, ülser gibi hastalıkları tetiklediğinden bilhassa bu maya türü poğaçalar için oldukça uygundur. Yağlı ve mayalı poğaçalar istenmeyen pek çok anlık sağlık problemini getirirken, ekşi mayalı poğaçalarda böyle bir sorun olmaması da ekşi mayaya olan rağbeti artırır. Hal böyle olunca bizler de sizler için ekşi maya ile hazırlamak isteyebileceğiniz poğaça tarifi ve ekşi mayalı poğaça hakkında merak edilenleri derledik…
Ekşi Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır?
Pek çok kişi tarafından yemek tariflerinde sıklıkla araştırılan tarif ekşi mayalı poğaça tarifi olmuştur. Popülerliğinin yanı sıra daha doyurucu ve nispeten daha sağlıklı olan ekşi mayalı poğaçanın tarifi ise şu şekilde;
· 75 gram ekşi maya aktif hale getirilerek oda sıcaklığında bekletilmelidir.
· 300 gram un, 150 ml süt, 1 adet yumurta ve bir buçuk çay kaşığı ve aktifleşen maya, tuz yoğurma kabına alınmalıdır.
· Tüm malzemeler birbirlerine karıştırılıp yoğurulmalı ve ağzı kapalı bir şekilde yarım saat dinlendirilmelidir.
· Dinlenen hamura yumuşak halde 30 gram tereyağ alınmalı ve yeniden yoğrulmalıdır.
· Her yarım saatte bir yoğrulan hamur karıştırılarak katlanmalı ve üç kez kat yapılmalıdır.
· Ardından un serpilmiş tezgaha hamur alınmalı ve ince bir şekilde açılmalıdır.
· İstenilen iç harcı doldurulmalı ve ardından kapatılarak fırın tepsisine konulmalıdır.
· Bir kenarda iki kaşık pekmez su ile seyreltilmeli ve fırça yardımı ile sürülmelidir.
· Üzerlerine ise susam ile çörekotu eklenerek fırına konulmalıdır.
· Fırın ise önceden ısıtılmış 190 derecede olmalıdır.
· 20 dakika sonra alınmalı ve afiyetle yenmelidir.
Ekşi Mayalı Poğaça Hamuru Ne Kadar Dinlendirilir?
Ekşi maya ile yoğrulan poğaça hamurunun kendine gelebilmesi ve işlevini tam yürütebilmesi için mutlaka belli bir süre dinlendirilmelidir. Ekşi mayalı hamurun ilk yoğurma sonrasında yarım saatlik süre ile dinlenmesi gereklidir. Akabinde her yarım saatte bir katlanarak en az iki buçuk üç saat boyunca dinlendirilmesi gereklidir.
Ekşi Maya İle Poğaça Yapılır Mı?
Evet. Hemen her alanda rahatlıkla kullanılan ekşi maya poğaça yapımında da kullanılabilir. Hatta öyle ki çok daha sağlıklı, doyurucu bir poğaça ekşi maya ile elde edilebilir. Yukarıda bahsettiğimiz tariften bakarak ekşi mayalı poğaça yapılabilir.
Ekşi Mayalı Poğaça Kaç Kalori?
Ekşi mayalı poğaçaların kalorisinin ne kadar olduğu sıklıkla merak edilenler arasında yer alır. Bu durum poğaçanın içeriğinde yer alan ekstra malzemelere, yağ oranına ve diğer etkenlere göre değişmekle birlikte genelde olarak ekşi mayalı poğaçalar 200-250 kalori civarındadır.
