Çiğ etlerin bazıları yıkanır ve bazıları yıkanmaz. Et,
tavuk, ciğer, antrikot, balık, biftek, dalak, hamsi, hindi, kıyma, sosis gibi
et çeşitleri yıkanır mı? İşte detaylar…
Et Yıkanır Mı?
Bu sorulara verilen araştırma ve aşçı yanıtlarına göre, eti
sıcak suyla yıkamak veya sirke veya kabartma tozu gibi maddeler kullanmak
yardımcı olmuyor. Aksine sıcak su ile yıkamak etin yapısını etkileyebilir.
Tavuk Yıkanır Mı?
Çiğ tavuk genellikle paketin dışına taşar ve bu nedenle sık
sık yıkamak istersiniz. Ancak tavuk yıkamak sağlığınıza zararlıdır. 2019
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) çalışmasına göre, “çiğ kümes
hayvanlarını yıkamak veya durulamak hastalık riski oluşturabilir. Yukarıdaki
araştırmaya göre, çiğ kümes hayvanlarını yıkayan katılımcıların %60'ı, kümes
hayvanlarını yıkadıktan veya duruladıktan sonra lavaboda bakteri olduğunu
söyledi. En iyi hareket tarzı kümes hayvanlarını yıkamamaktır” diyor.
Ciğer Yıkanır Mı?
Ciğerin temizliği de lezzeti için çok önemlidir. Geleneksel
yöntem, ciğeri temizlemek için uzun süre suda bekletmektir, ancak bunu yapmanın
yanlış yolu budur. Bu, ciğerin lezzetini kaybetmesine ve pişirildiğinde
sertleşmesine neden olur, bunun yerine ciğeri arındırmak için akan su altında
yıkanmalıdır.
Antrikot Yıkanır Mı?
Antrikotu yıkarsanız su birikmesi bakterileri etin her
tarafına yayılabilir. Eti pişirmek bakterileri de öldürür. Bu nedenle eti
yıkamaya gerek yoktur.
Balık Yıkanır Mı?
Temizlenen balığın içi ve başı bol su ile iyice yıkanmalı,
karın çevresindeki siyah film ve kan pıhtıları bıçak ucu ile iyice
temizlenmelidir. Palamut ve torik gibi balıkların tamamen temizlenmesi
gerekmez.
Biftek Yıkanır Mı?
Çiğ et, patojen adı verilen zararlı bakterileri içerir.
Bunlar temizlik sırasında çevreye (diğer cihazlar, tezgahlar, kesme tahtaları)
salınır. Bu işlem çapraz kontaminasyon riski taşır. Dolayısıyla et yıkamak
mantıklı bir uygulama değildir.
Dalak Yıkanır Mı?
Dalak kaynatılmadan önce iyice yıkanmalıdır. Kısık ateşte
kızartma yapılmalıdır. Dalağı kaynatmadan hemen önce tuz eklenmelidir.
Kavrulmuş dalak tarifleri, dana eti veya kuzu dalağı seçenekleri sunar.
Hamsi Yıkanır Mı?
Hamsi, temizlenmesi en kolay balık türlerinden biridir.
Temizlemek için sirke kullanmanız gerekiyorsa, yıkayabilirsiniz. Öncelikle içindekileri
çıkardıktan sonra sirkeli suda yaklaşık 10 dakika bekletin.
Hindi Yıkanır Mı?
Tarifi ne olursa olsun, her öğünün olmazsa olmazı olan
hindinin nasıl yıkanacağının artıları ve eksileri vardır. Araştırmalar et
yıkamanın bakteri yok etmediğini gösteriyor. Bu nedenle eti yıkamamak daha
iyidir.
Kıyma Yıkanır Mı?
Kıyma pişirmeden önce yıkanmaması gereken bir besindir.
Kıyma yıkamak bakterilerin büyümesine izin verebilir. Bu nedenle uzmanlar
kıyılmış etleri yıkanmadan yemenizi tavsiye ediyor.
Sosis Yıkanır Mı?
Sosisin yıkanıp yıkanmayacağı konusunda tartışmalar halen
devam ediyor. Sosisin yıkanmasının zararlı olması yönünde bir sonuca
ulaşılmadığı için dilediğiniz şekilde temizleme yapmanız mümkündür.
