Çeşitli vitamin ve mineral değerlerine sahip olan biber, özellikle yaz aylarında en lezzetli halindedir. Hem çiğ hem de pişirilerek tüketilen bu lezzetli sebze, kalsiyum, magnezyum, C vitamini ve A vitamini bakımından zengin bir içeriğe sahiptir. Hipertansiyon, romatizma gibi hastalıklara iyi gelen bu besin iyi bir fenolik kaynağıdır.
Biberin çok fazla çeşidi bulunmaktadır. Köy biberi, sivri biber, çarliston biber, kapya biber gibi çeşitleri bulunmaktadır. Her birinin lezzeti ve vitamin bakımından işlevselliği de oldukça yüksek orandadır. Kış aylarında da tüketimi istendiğinde közlenerek saklanabilen bu besin, kış aylarında yemek yapma konusunda da oldukça kolaylık sağlamaktadır.
Közlendiğinde çok daha fazla aroma kazanan ve saklanması bakımından kolaylık sağlayan biber, hem ızgarada, hem köz tavasında hem de ocakta közlenebilir. Közleme işleminin daha çok kapya biberle yapıldığı bilinen diğer bir faktördür. Kapya biberin daha etli, daha dolgun olması közleme işleminde tercih edilmesinin temel nedenleri arasında yerini almaktadır.
Biber Közleme Nasıl Yapılır?
Meze olarak sıklıkla tüketilen közlenmiş biber için farklı farklı közleme şekli bulunmaktadır. Bunlardan ilki mangalda közlemedir. Etler pişirilip, artık tamamen kömürler köz olduğunda mangal üzerine ince bir sac ya da ızgara konularak biberler konulabilir. Diğer bir yöntem ise fırında közlemedir. Biberlerin tamamı yıkanıp fazla suyu alındıktan sonra, fırın tepsisine dizilmelidir. Fırın 200 dereceye ayarlanarak on beş dakika közlenmesi beklenmelidir.
Hiç uğraşmak istenmediğinde ise biberler doğrudan ocağa alınmalıdır. Ocaklar en yüksek seviyede açılarak biberler üzerine eklenmelidir. Bu yöntem oldukça pratik olmakla birlikte mutfağı kirletebilir ve bu nedenle fala tercih edilmez. Ayrıca incecik bir sacdan yapılan çizgili köz tavalarında da biber közlemesi yapılabilir. Bu durumda dikkat edilmesi gereken nokta ise ocağın en kısık seviyede olmasıdır. Son dönemlerde piyasaya sunulan elektrikli biber közleme makinelerinde de közleme işlemi yapılabilmektedir.
Biber Közleme Buzlukta Saklanır Mı?
Evet. Közlenmiş biberlerin buzlukta saklanması ve istendiğinde çıkarılıp yenebilmesi son derece mümkündür. Bunun için közlenmiş biberler alınmalı ve kabukları soyulmalıdır. İç çekirdekleri de tamamen temizlenip doğranır. Hemen ardından istenilen büyüklükte kesilir ve soğumaya bırakılır. Biberler tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine alınmalı ve derin donduruculara yerleştirilmelidir.
Elektrikli Biber Közleme Makinası Nasıl Kullanılır?
Bu cihazlar sayesinde yalnızca biberler közlenmez. Kestane, patlıcan, domates gibi pek çok sebze de közlenebilir. Besinlerin doğal yapısını koruyarak lezzetini attıran bu cihaz sayesinde klasik yöntemlerden fayda alınabilir. Cihazın içi genelde doğal taşlarla kaplıdır. Cihaz içerisine patlıcan, kestane ya da biber konulmalıdır. İki ya da üç dakika sonrasında konulan ürünler son derece yumuşak bir şekilde pişebilir. Yalnızca açma kapama düğmesi ile çalıştığı bilinmektedir.
Rüyada Biber Közlemesi Görmek Ne Anlama Gelmektedir?
Rüyada közlenmiş biber görülmesinin hayırlı bir şekilde yorumlandığı bilinmektedir. Özellikle kariyer yaşamı olan kişilerin, işlerinde daha ileri noktalara gelebileceği konusunda yorumlar bulunmaktadır.
Biber Közlemesi Kaç Kaloridir?
Közlenmiş biberlerin kalorisi oldukça düşüktür. Lezzetli bir yiyecek olan közlenmiş biberlerin özellikle diyet dönemlerinde hem doyurucu olması hem de az kaloriye sahip olması nedeni ile sıklıkla kullanılması önerilir. Biberlerin boyutu ve ağırlığı değişiklik göstereceğinden dolayı yüz gram közlenmiş biber üzerinden değerlendirme yapılmaktadır. Bu açıdan bakıldığında yüz gram ağırlığındaki közlenmiş biber yaklaşık olarak kırk kaloridir.
Ocakta Biber Közleme Zararları Nelerdir?
-Ocakta biber közlendiğinde ateş doğrudan yiyeceklere temas edeceğinden dolayı yiyeceklerin doğal yapısı bozulur.
-Biberlere aşırı is kokusu siner ve lezzetinde değişiklikler olabilir.
-Közleme esnasında besinler patlayacağından dolayı ocak kirlenebilir.
Biber Közleme Teknikleri Nelerdir?
Biber közleme farklı farklı tekniklerle yapılabilmektedir. Bu teknikler ise şu şekildedir;
Mutfak Ocağında Biber Közleme:
Biberler yıkanır ve kurulanır. Son derece açık halde olan ocak gözlerine biberler yerleştirilir. Maşa aracılılığı ile arkalı önlü pişirilir.
Mangalda Biber Közleme:
Biberler yıkanır ve kurulanır. Mangaldaki közler sönmeye yakın halde iken biberler köze doğrudan yerleştirilir ya da sac aracılığı ile yerleştirilir. Her iki tarafı pişene kadar çevrilir.
Közleme Makinesinde Biber Közleme:
Köz makinesini fişi takılır ve açma kapama tuşuna basılır. Közlenmek istenen besinler makinenin içine konulur ve bir ya da iki dakika sonra besinler içinden alınır.
Közlenmiş Biber Zayıflatır Mı?
Közlenmiş biberin doğrudan zayıflama üzerine olumlu etkisi bulunmamaktadır. Fakat oldukça düşük kalorili olması ve doyuruculuğunun yüksek olması nedeni ile tokluk sağlamaktadır. Bu açıdan bakıldığında diyet döneminde tüketilmesi önemlidir.
