Balık çorbası, genellikle deniz balıklarından yapılır. Bu
deniz balıkları arasında; lüfer, sardalye, istavrit, uskumru, levrek, barbunya
gibi türler çorba yapmak için uygun olarak kabul edilir. Balık çorbası için
kullanılabilecek balıklar arasındaki farklılıklar, çorbanın lezzeti, kıvamı ve
koku özellikleri açısından ortaya çıkabilir. Ancak, yapılacak çorbanın türüne
ve amacına göre, farklı balık türleri de kullanılabilir.
Ton Balığı Hangi Balıktan Yapılır?
Ton balığı, Atlantik ve Pasifik Okyanusları'nda yaşayan
bluefin ton balığı (Thunnus thynnus) türünden yapılır. Bluefin ton balığı, büyük
boyutlu, güçlü ve hızlı bir balıktır ve genellikle avcılar tarafından yanık
yöntemiyle avlanır. Ton balığı, yüksek protein ve omega-3 yağ asitleri içeriği
nedeniyle sağlıklı bir gıda olarak kabul edilir. Ancak, ton balığının
avlanması, türün yok olma tehlikesi nedeniyle kontrollü ve sürdürülebilir bir
şekilde yapılması gerektiği için, ton balığının nadir ve pahalı olmasına neden
olur.
Lakerda Hangi Balıktan Yapılır?
Lakerda, özellikle ton balığı (Thunnus thynnus) ve albacore
(Thunnus alalunga) gibi tuzlu suda yaşayan, büyük boyutlu tuzlu su
balıklarından yapılır. Bu balıklar için en uygun yerler genellikle Atlantik ve
Pasifik Okyanusları’dır Lakerda yapmak için, ton balığı veya albacore gibi
balıklar öncelikle tuzlanır ve daha sonra fermenleştirilir. Bu işlem,
lakerdanın tipik lezzetini ve konsantre bir tadını oluşmasını sağlar.
Balık Köftesi Hangi Balıktan Yapılır?
Balık köftesi, genellikle yüksek oranda yağ içeriği olan
balıklar kullanılarak yapılır. Bu balıklar arasında; somon, ton, uskumru,
sardalye, hamsi, istavrit gibi türler, köfteler için uygun olarak kabul edilir.
Bu tür balıkların eti yumuşak ve lezzetli olduğu için köftelerin pişmesi,
yapımı ve lezzeti için uygun olarak kabul edilir. Ancak, yapılacak köftelerin
türüne ve amacına göre, farklı balık türleri de kullanılabilir.
Suşi Hangi Balıktan Yapılır?
Suşi, çeşitli tuzlu su balıkları, deniz ürünleri ve
sebzelerin ince dilimler halinde kullanılması ile yapılır. Ancak en yaygın
olarak, tuzlu suda yetişen taze ve temiz bir sashimi kalitesinde somon, ton
balığı, lüfer, tai, hirame, hamachi, madai, kohada, tachiuo, aji, sake, amaebi,
uni gibi tuzlu su balıkları kullanılır. Suşi yapımı için, balıklar öncelikle
parçalanarak, sonra tuzlanarak, fermente edilir. Sonra işlemler arasında
dilimlenerek, maki roll şeklinde sarılarak, soya sosu, wasabi ve gari ile
sunulur.
Kalamar Hangi Balıktan Yapılır?
Kalamar, genellikle Todarodes pacificus, Loligo vulgaris
gibi ahtapot familyasına ait olan deniz memelilerinden yapılır. Bu deniz
memelileri genellikle Pasifik ve Atlantik Okyanusları’nın batı sahilinde
yaşarlar. Kalamar taze veya dondurulmuş olarak satılır. Taze kalamar yaygın
olarak yemeğe hazır halde satılır ve genellikle kızartılmış, ızgarada
pişirilmiş veya konserve edilmiş formda bulunur. Dondurulmuş kalamar ise
genellikle dilimlenmiş veya parçalı halde satılır. Kalamar yapmak için
dilimlenir, tuzlanır, kurutulur veya tuzlu suda bekletilir.
