Balık pişirme işlemine başlamadan önce geniş bir kabın
içerisine 2-3 yemek kaşığı karbonat döküp, ocağın yakınına yerleştirin.
Karbonatlı su karışımı balık kokusunu emecektir. Ve böylece yayılmasını önler.
Ayrıca bu karbonatlı suyu pişirme işleminden sonra tavayı yıkamak için de
kullanmanız uygun olacaktır. Tavanızda balık kokusundan eser kalmadan
temizleyecektir.
Balığı kızartırken bir tencerede sirkeli su kaynatmanız
durumuna da balığın kokusu yayılmadan pişirmeniz mümkün olacaktır. Ayrıca
içerisine limon suyu ve hoş bir koku vermek için de içerisine birkaç defne
yaprağı, çubuk tarçın ve karanfil de ekleyebilirsiniz.
Balık Kızartırken Hangi Baharatlar Kullanılır?
· Her
yemeğe yakışmasıyla en sık kullanılan baharat çeşitlerinden biri olan
karabiber, balık pişirirken de kullanmak çok doğru bir seçenektir. Ayrıca;
· Defne
Yaprağı,
· Biberiye,
· Maydanoz Kurusu,
· Kekik,
· Fesleğen,
· Tarçın
da kullanılmaktadır.
Balık Kızartırken Hangi Yağ Kullanılır?
Balıklarınızı kızartmak istiyorsanız en iyi
kullanabileceğiniz yağ alternatifi fındık yağıdır. Çünkü fındık yağı diğer
yağlara göre ısıya daha dayanıklı olması ile bilinir. Ayrıca bu yağ geç yanar.
Tereyağı, zeytinyağı en hızlı yanan yağlar olduğu için balık kızartmada bu
yağları kullanmak uygun olmayacaktır.
Balık Kızartırken Hangi Un Kullanılır?
Balığı unlama tekniğini kullandığımızda fırında pişmesine
rağmen kıtır olmasını sağlamak mümkün. Tarifte hem mısır unu hem de tam buğday
unu kullanılabilir. Ayrıca galeta unu da çıtır olmasını sağlayabilir. Tavada
balık kızartırken una bulamamızın nedeni ise balığın hassas etinin yağdan
korunmasıdır.
Balık Kızartırken Kapak Kapatılır Mı?
Özellikle hamsi, istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları
kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra unlanan balıkları aralıksız
olarak ve düzgünce dizmek gerekmektedir. Balık kızartırken kapak kapatmak daha
yumuşak ve patlamadan pişmesini sağlayacaktır. Balıkları tek tek çevirme
işlemini uygulamak yerine tavanın üzerine bir tabak ya da kapak kapatarak, tek
bir hamlede çevrilmelidir.
Balık Kızartırken Dağılmaması İçin Ne Yapılır?
Balık eti çok narin bir et olarak bilinir. Bu sebeple
denizden çıkan taze balığın pişerken dağılmaması için 4-5 saat dinlenme
gerçekleştirildikten sonra pişirmek en iyisidir. Balığı ızgara olarak tercih
edebilirsiniz. Sağlık ve lezzet açısından en uygun pişirme yöntemi ızgara
olarak bilinmektedir.
Balık Kızartırken Neden Dağılır?
Tavada balık kızartırken en önemli konulardan biri yağın
sıcaklığı olarak bilinmektedir. Zira yağ gereğinden fazla sıcak olduğunda dışı
çok pişer ve yanmasına neden olur. Yağın sıcaklığı gereğinden daha az olursa da
balıklar ıslak ıslak, vıcık vıcık ve aşırı yağlı olmasına neden olur. Böylece
dağılırlar. Yani tüm dikkatinizi yağın doğru sıcaklıkta olmasına vermelisiniz.
