Genellikle bir gece önceden suya yatırılma işlemi uygulanır.
Fakat aynı gün içinde yaprak sarmaları sarmaya başlamadan önce salamura
yapraklarınızı ılık suyun içerisinde 2-3 saat kadar bekletmek mümkün. Kaynattığınız
suya atıp bir süre beklettikten sonra kullanabilirsiniz.
Salamura Yaprak Kaç Dakika Haşlanır?
Eğer bir gece önceden suya yatırmayı unutursanız aynı gün
içinde yaprak sarmaları sarmaya başlamadan önce salamura yapraklarınızı ılık
suda 2-3 saat kadar bekletip kullanabilirsiniz. Eğer ki hiç vakit bulamazsanız
kaynattığınız suya atıp bir süre beklettikten sonra çıkarmanız mümkündür.
Salamura yaprak kullanıyorsanız; tuzunun gitmesi için bol suda yıkamanız
gerekir.
Sarmadan önce iyice yıkanıp haşlanması gerektiği için
kaynayan suya attığınız yıkanmış yaprakların 5-10 dakika haşlanması genellikle
yeterli olacaktır.
Salamura Yaprak Ne Kadar Dayanır?
Herhangi bir kimyasal yöntem kullanmadan güneş görmeyen ve
rutubetsiz bir alanda 2 yıl boyunca saklanması mümkündür. Bunun da oldukça uzun
bir süre olduğunu söylemeden geçmek zordur. Nisan ve Mayıs aylarında toplanan
asma yaprakları salamura yöntemi üzerinden, 2 sene taze şekilde kalır.
Salamura Yaprak Neden Erir?
Tuzu az olursa yaprak erimeye başlar. Ve bunun telafisi
yoktur. Tuzu çok olursa tuzlu olur kullanmadan bir gün önce çıkartıp duru suda
bekletmek hatta bur kaç kez suyu süzülmesi gerekebilir.
Bazı durumlarda salamura yaprakların küflendiği de
gözlemlenmiştir. Bunun tek nedeni bidonun hava alması olarak dile
getirilebilir.
Salamura Yaprak Neden Ekşir?
Çürüyen asma yaprakları kokuları ve görünümlerinden
kolaylıkla gözlemlenebilir. Ancak, bu bozulma belirtileri tuzlu yaprak için
geçerli olacaktır. Salamura edilmemiş taze yaprağın bozulduğunu ise net olarak
yaprağın kendini bırakmasından anlamak mümkündür. Ekşime durumu da bozulduğunun
bir göstergesi olabilir.
Bir başka bozulma belirtisi kokudur ve salamura
yapraklarında da gözlemlenmektedir. Tipik olarak, salamura yaprağı
karakteristik bir kokusu bulunmaktadır.
Salamura Yaprak Nerede Muhafaza Edilir?
Serin bir yerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Ara sıra
kavanoz kontrol edilmeli, su azaldıysa tuzlu su ilave etmek gerekir. Salamura
yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas
etmemesi yönündedir. Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce
sıcak suda 3-4 saat kadar bekletmek gerekir.
Salamura Yaprak Gaz Yapar Mı?
Yaprak sarma yaprağının içinde pirinç başta olmak üzere
yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri karıştırılarak yapılan bir yemek
olarak karsımıza çıkmaktadır. Osmanlı mutfağı kökenli olan yaprak sarma, Türk
mutfağında oldukça önemli bir yeri bulunur.
Yaprak sarma çok tüketilmediği takdirde gaz yapmaz. İçerdiği
besinlere göre de gaz yapıp yapmadığı değişebilir.