Köfte Kızartırken Dağılmaması İçin Ne Yapılır?
Köfte harcını yoğururken de bir miktar su ile yoğrulduğunda malzemeler birbirine daha iyi tutunacaktır. Harcın dağılması bu şekilde önlenebilir. Dağılmayan köfteler için uygulanacak diğer durumda köfte yoğrulup şekil verildikten sonra en az birkaç saat dinlendirilme işleminin yapılmasıdır.
Köftenizi dinlendirmeden tavanın içerisine atarsanız eğer
hemen dağılır. Eğer köftenizi pişirirken dağılmasını istemiyorsanız kıymayı en
az %20 yağlı tercih etmeniz ve satın almanız
gerekmektedir. Eğer kıymanızın yağı yeterliyse köfte harcınızı yaklaşık 15
dakika iyice yoğurma işlemini uygulamanız gerekmektedir. Ayrıca köfte harcına
galeta unu, yumurta ve ekmek içi koymak köftenizin dağılma durumunun önüne
geçilmesi için gerekli olacaktır. Köfte yoğrulma işleminde az miktar su
kullanmak malzemelerin birbirine tutunmasını kolaylaştıracaktır.
Köfte Kızartırken Dağılmaması İçin Ne Yapılır?
Köftenin dağılmaması için genelde 1 adet yumurta kullanmak
yeterlidir. Fakat kıymanın miktarı fazla ise yumurta sayısı da buna bağlı
olarak çoğaltılabilir. Köftenin daha lezzetli olmasını sağlamak için ise aynı
poğaça yaparken olduğu gibi yoğurulan kıymayı en az 1 saat dinlenmesi için
dolapta bekletmektir.
Köfte harcını yoğururken de bir miktar su ile yoğrulduğunda
malzemeler birbirine daha iyi tutunacaktır. Harcın dağılması bu şekilde
önlenebilir. Dağılmayan köfteler için uygulanacak diğer durumda köfte yoğrulup
şekil verildikten sonra en az birkaç saat dinlendirilme işleminin yapılmasıdır.
Köfte Kızartırken İçi Pişmiyor?
Köftenin en iyisi kısık ateşte pişirilenidir. Dışının hafif
kabuk bağlaması için öncelikle yüksek ateşte ters yüz etmek doğru bir tercihken
sonrasında hemen ateşin altını azaltmak gerekir. Bu şekilde yapılmadığında ise,
yüksek ateşte pişen köftelerin dışının daha çabuk pişeceği için, içleri çiğ
kalacaktır.
Köfte Kızartırken Kapak Kapatılır Mı?
Kızartma yaparken kapağı kapatmak doğru değildir. Kızartması
yapılan gıdaların içinden çıkan buhar, kapak kapalı olduğu için sıvıya tekrar
dönüşüp yağın içine karışırsa tehlikeli bir durum ortaya çıkabilir.
Kızaran gıdalar, hava ile temas ettiğinde ve yüzeyinde
ikinci bir kuruma gerçekleşecektir. Yağa temas eden gıdaların dış yüzeyindeki
çıtır doku daha kalıcı olacaktır.
Köfte Kızartırken Neden Şişer?
Nugget, köfte ya da sosis gibi ürünlerin içeriğinde et, yağ,
ekmek kırığı ve nişasta gibi malzemeler içerebilmektedir. Bu ürünlerdeki etler
kıyıldıktan sonra baharat ve diğer malzemelerle karıştırılıp, harç haline
getirilir ve şekillenmesi sağlanıyor. Isının etkisi ile hücreler arasında
bulunan su buharlaşarak genleşmesine neden olmaktadır. Bunun sonucunda
şişmektedirler.
Köfte Kızartırken Neden Yanar?
Köfteyi dinlendirmeden tavanın içerisine atmak hem
dağılmasına hem de pişerken küçülmesine sebep olacaktır. Bir başka sebebi ise
çok kızgın yağ ya da tavanın içerisine hemen atmak yanmasına neden olur. Bu
işlem de hem tadını hem de görüntüsünü ciddi şekilde etkileyecektir. Uygun
koşullar sağlandığında 30-35 dakika içerisinde köfteler pişecektir.
