Turşu Çok Tuzlu Olursa Ne Yapılır?
En çok tükettiğimiz turşu tartışmasız salatalıktır. Fakat,
birçok gıdanın turşusu da yapılmaktadır. Lahana, acur, biber, patlıcan,
domates, fasulye turşuları da salatalıktan sonra en çok turşusu yapılan
sebzeler arasındadır. İnsan midesini dengeleyen, sindirim sistemine yardımcı
olan turşu, özellikle ağır ve yağlı yemeklerin, bakliyatların yanında tercih edilen
bir yan üründür. Ciddi bir probiyotik olan turşu, yararlı bakterileri artırarak
sindirimi kolaylaştırmaktadır. Turşu yemek sonrasında, dinçlik ve rahatlık verir
ve Tabi ki, ne kadar tükettiğiniz burada önemli olan bir kriterdir. Tüketilen turşu,
özellikle çok tuzlu olduğunda, tansiyonu etkiler ve bu sebeple fazla tüketilmemesi
gerekir ve küçük bir miktarlarda tüketmek gerekir. Limonla ya da sirkeyle de turşu
kurmak başarılı sonuçlar veriyor olsa da işin bilenlerine sorduğumuzda, koruk
ve ekşi erik gibi doğal malzemeleri deneyerek de iyi turşu elde etmenin mümkün
olduğunu söylüyorlar. Turşuyu limonla kurduğunuzda, daha çabuk tüketmeniz
gerekir, sirke ise asit dengesini daha kolay sağladığından, büyük üretimlerde
özellikle daha çok tercih ediliyor. Ancak sirke turşunun doğal fermantasyon
sürecini de etkileyebilmektedir.
Turşunun Faydaları Nelerdir?
Turşu bütün olarak bağışıklık sistemini koruyarak güçlendirmektedir.
Bu koruyucu etksi hem içeriğindeki probiyotik bakteriler açısından hem de
turşuyu oluşturan sebze ve meyvelerin kendi özelliklerinden oluşmaktadır.
Fermente edilmiş bir yiyecek olduğundan bakteri açısından zengin bir gıda
türüdür. Bu bakteriler bağırsak florasının zenginleşmesini sağlar ve güçlü bir
bağırsak florası güçlü bir bağışıklık sistemi anlamına gelmektedir. Bu durumda,
insan bağışıklık sistemi güçlendirir. Turşu ile birlikte gelen yararlı
bakteriler aynı zamanda bağırsaklarda da K vitamini oluşumuna destek olur. K
vitamini, yaralanmalar sonrasında kanın pıhtılaşmasında çok büyük bir rol alan
bir vitamindir. Ayrıca, B grubu vitaminlerine katkı sağlamaktadır. Tiamin, sinir
sisteminin korunmasını ve hafızanın güçlenmesini sağlarken, depresyona karşı da
koruyucu görev üstlenmektedir. Hem tiamin hem riboflavin karbonhidrat ve yağ
metabolizmasında hızlandırma etkisine sahiptir.
Turşu Nasıl Yapılır?
Turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyveler sert,
taze ve diri olmalıdır, mutlaka iri taneli kaya tuzu kullanılmalı ve koyacağınız
tuz miktarını ayarlamak için tuzu suda eritip tadına bakmalısınız. Tuzlu suya
katılan taze yumurta, suyun üstüne çıkarsa tuz miktarı turşu için yeterli
anlamına gelmektedir. Turşu yaparken kaynatılmış soğutulmuş içme suyu konması
çok önemlidir. Sebze ve meyveler birkaç yerinden delinmelidir. Turşu kurarken
cam kavanozlar tercih edilmeli ve çabuk olması fermantasyonu için bir avuç
nohut atılması önerilir. Turşuya eklenecek tane karabiber defne yaprağı ve
kereviz yaprakları hoş bir aroma ve lezzet vermektedir ve katılması önemlidir.
Turşu kavanozları sıkıca kapatılmalı ve serin karanlık bir yerde saklanmalıdır.
Turşu Suyu Asit Mi Baz Mıdır?
Turşu suyu asittir.
Turşu Bozulur Mu?
Turşu bozulmamaktadır. Açılmadığı sürece istediğiniz kadar
saklayabilirsiniz.
Turşu Çok Tuzlu Olursa Ne Yapılır?
Turşunuzu kurup açtıktan sonra çok tuzlu olduğuna kanaat
getirdiyseniz, suyunu boşaltıp başka bir suda bekletebilirsiniz.
Turşu Hangi Ayda Yapılır?
Turşu kurulumu güz döneminde yapılmaktadır.