Ekmek Yaparken Yaş Maya Mı Kuru Maya Mı Kullanılır?
Fazla miktarda maya kullanımı mayalanma hızını artmasına
neden olur. Buna karşılık ise hoş olmayan keskin bir maya tadının oluşmasına
sebep olur. Herhangi bir tarifi çoğaltıp azaltırken maya miktarı un miktarıyla
aynı oranda arttırılıp azaltılması mümkün değildir.
Ekmek Yaparken Yaş Maya Mı Kuru Maya Mı Kullanılır?
Ekmek hamuru yapımında yaş maya en çok tercih edilmektedir.
Ayrıca 100 gram yaş maya = 50 gram kuru mayadır. Yani bu şekilde tarifinizde
100 gram yaş maya yazıyorsa yerine 50 gram kuru maya da kullanabilmeniz
mümkündür.
Ekmek Yaparken Süt Tozu Yerine Ne Kullanılır?
Süt ekmeğin kıvam kazanmasında ve yumuşak olmasında önemli
bir role sahiptir. Hamura hoş koku ve doku vermesinin yanı sıra hamuru gevşetme
ve rahatlatma özelliğine sahiptir. Su miktarını yarı yarıya süt ile
değiştirmeniz ekmeğinizi daha da güzelleştirecektir.
Ekmek Yaparken Süt Konur Mu?
Ekmek yaparken ılık süt kullanmak hamurun daha hızlı
mayalanmasına yardımcı olduğu bilinmektedir.
Unutulmaması gereken bir şey ise süt ve suyun
yoğunluklarının farklılığıdır. Bunu öğrenmek için una önce sütü koyup
yoğurmanız gerekmektedir. Hamurun sıkı olduğunu ve gevşemediğini
gözlemleyebilirsiniz. Üzerine biraz su ilave edince de kıvam bambaşka bir hal
alacaktır. İllaki su koymak zorunda değilsiniz. Ekmek yaparken tamamını sütle
de yapabilirsiniz.
Ekmek Yaparken Süt Yerine Yoğurt Konur Mu?
Süt ve yoğurdun yağ ve su oranları birbirinden farklılık
göstermektedir. Bu nedenle de yoğurt kullanılan tariflerde süt, süt kullanılan
tariflerde yoğurt bir diğerinin yerini tutmayabilir ve ayrıca aynı görevi
görmeyebilir. Yoğurt, hamura işlenebilir bir kıvam kazandırmaktadır.
Yoğurt içine su katılarak ayran haline getirilmek suretiyle
kıvam, yağ ve su oranı bakımından süte yaklaştığı için süte benzer bir
alternatif olacaktır.
Ekmek Yaparken Maya Yerine Kabartma Tozu Kullanılır Mı?
Maya olmadığında kabartma tozu ve maden suyu ile birlikte de
güzel bir ekmek hazırlamak mümkün. Ilık süt, soda ve 1 çay kaşığı kabartma tozu
ilavesiyle klasik ekmek tariflerini yapabilirsiniz. Ev ortamında bu farklı
malzemelerle kendi ekmeğinizi yapmanız aslında çok kolaydır.
Maya, diğer kabarma ajanlarına göre çok daha uzun sürede
hamuru kabartmaktadır ve daha güçlü olmasıyla bilinir. Karbonat veya kabartma
tozu elastik bir hamuru kabartacak kadar güçlü ajanlar olarak bilinmezler.
Dolayısıyla bu ajanlar hızlı karbondioksit üretir ve karbondioksit baloncukları
kısa bir süre içerisinde yıkıma uğradığından çabuk söner.
